烘焙產品生產計劃表
發布日期：2022-09-13
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核心提示：生產二部（常溫加工QC計劃）產品類型:冷凍面團頁次：1/1編制:品控小組發布日期:制作車間控制點質量要求或CL值監視頻率監視設備責
| 生產二部（常溫加工QC計劃） |
| 產品類型:冷凍面團 | 頁次：1/1 | 編制:品控小組 | 發布日期: |
| 制作車間 | 控制點 | 質量要求或CL值 | 監視頻率 | 監視設備 | 責任者 | 記錄型式 | 異常處理 |
| 配料、攪拌、烘烤、包裝（過程拆封原物料或半成品標識符合要求） | 領料 | 符合相關質量及產品配套要求 | 2次/班 | 目測 | 品控員 | 巡檢記錄 | 隔離，重新領料，反饋現場主管調整 |
| 拆包 | 勿損壞外包裝；放置相應清潔容器中,做好防護 | 2次/班 | 目測 | 品控員 | 巡檢記錄 | 反饋現場操作人員調整 |
| 配料 | 1、原輔料按照規定條件儲存，做好防護，隨用隨取、標簽標識符合要求 2、配料用工器具、案臺定期清潔，保持清潔狀態 3、電子秤使用之前水平位置調整及規范使用 4、原料稱量存放符合配方要求 | 4次/班 | 目測/電子秤 | 品控員 | 巡檢記錄 | 反饋現場操作人員調整 |
| 攪拌 | 1、粉料預處理符合操作規范要求 2、蛋白/面糊攪拌操作符合規范要求 3、油脂/蛋黃添加時間順序符合規范要求 4、面糊比重和狀態符合規定要求 5、操作過程符合規范要求 | 4次/班 | 感官 | 品控員 | 巡檢記錄 | 反饋現場主管調整 |
| 成型 | 機器成型 | 機器點檢無異常及工器具完整無損整潔 機器運作參數設置正確
產品預處理符合要求 產品車間使用存放時間符合要求 產品規格尺寸符合要求
| 4次/班 | 目測 | 品控員 | 巡檢記錄 | 反饋現場操作人員調整
反饋現場主管調整 |
| 手工成型 | 員工手部、工器具消毒
半成品無掉落地面
機器點檢無異常及工器具完整無損整潔 機器運作參數設置正確
產品預處理符合要求 產品車間使用存放時間符合要求 產品規格尺寸符合要求 | 4次/班 | 目測 | 品控員 | 巡檢記錄 | 反饋現場操作人員調整
反饋現場主管調整 |
| 環境衛生 | 人員、環境、工器具清潔、消毒、蟲鼠害預防 | 2次/班 | 目測 | 品控員 | 巡檢記錄 | 反饋現場主管調整 |
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| 生產一部（常溫加工QC計劃） |
| 產品類型:糕點 | 頁次：2/2 | 編制:品控小組 | 發布日期: |
| 制作車間 | 控制點 | 質量要求或CL值 | 監視頻率 | 監視設備 | 責任者 | 記錄型式 | 異常處理 |
| 配料、攪拌、烘烤、包裝（過程拆封原物料或半成品標識符合要求） | 烘烤 | 烘烤參數符合要求，成品狀態、外觀、氣味符合要求 | 4次/班 | 目測 | 品控員 | 巡檢記錄 | 反饋現場操作人員調整 |
| 冷卻 | 冷卻時間、冷卻間溫濕度、冷卻后產品中心溫度符合規定 | 4次/班 | 目測 | 品控員 | 巡檢記錄 | 反饋現場操作人員調整 |
| 加工 | 產品預處理符合要求 產品制作過程符合工藝要求 產品規格符合工藝要求 產品存放條件符合工藝要求 | 8次/班 | 目測/電子秤等 | 品控員 | 巡檢記錄 | 反饋現場操作人員調整
反饋現場主管調整 |
| 包裝 | 產品預處理符合要求 密封性能良好
標簽水平不褶皺
封口無偏差
產品規格/數量符合要求 打印日期清晰無誤 產品冷卻后空氣中暴露時間符合要求 | 8次/班 | 目測 | 品控員 | 巡檢記錄 | 反饋現場操作人員調整
反饋現場主管調整 |
| 貼標 | 標簽與產品對應 標簽信息準確 膠帶與產品對應，使用平整
擺放整齊 裝箱數量準確 | 2次/班 | 目測 | 品控員 | 巡檢記錄 | 反饋現場操作人員調整 |
| 環境衛生 | 人員、環境、工器具清潔、消毒
蟲鼠害預防 | 2次/班 | 目測 | 品控員 | 巡檢記錄 | 反饋現場主管調整 |
| 涂抹檢驗 | 按《高清潔區清洗消毒規范》要求 | 1次/周 | 平面皿 | 品控員協助化驗員 | 涂抹結果 | 按制度公布處罰 |
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