中國酒業協會果酒發展委員會秘書長火興三在致辭中指出，青梅酒行業標準的制定具有及時性，符合果酒行業發展的需求。火興三表示，青梅酒行業標準應規范和引導市場，并反映青梅酒的真實品質，從而促進青梅酒行業健康發展。

  中國食品發酵工業研究院有限公司副院長、全國釀酒標準化技術委員會副秘書長郭新光在致辭中表示，青梅酒行業標準制定工作應堅持高質量發展的目標，科學劃分品類、分清定位，制定符合行業發展需求的標準，為行業保駕護航。

  會上，孟鎮高級工程師介紹了飲料酒標準體系建設概況、本標準前期工作概況、標準工作流程、資料調研分析、主要討論技術要點、工作內容及進度安排等內容，與會專家圍繞本標準適用范圍、產品分類及工作內容進行討論，并初步達成如下一致意見：

  1、標準適用范圍：根據青梅酒產品現狀和工藝，本標準適用于青梅酒（發酵型）、青梅酒（配制型）和青梅露酒。其中青梅酒（發酵型）可簡稱為青梅酒，與果酒標準分類體系保持一致，同時青梅酒不再使用梅酒的表述。

  2、產品分類：青梅酒分別按生產工藝、含糖量和二氧化碳含量三種分類方法進行分類，其中按含糖量分為：干型、半干型、甜型和半甜型；按生產工藝分為：青梅酒；青梅酒（配制型）：青梅酒（浸泡型）、青梅酒（浸提發酵類）和風味青梅酒（名稱待定）；青梅露酒。

  3、青梅酒感官評價：青梅酒感官要求是產品質量評價的重要內容之一，本標準制定過程將圍繞青梅酒感官品評術語開展評價與驗證工作，建立面向消費者的評價術語，使消費者更容易理解標準和產品特性。

  4、青梅酒理化指標（特征性指標）：青梅酒的理化指標按照產品類別發酵酒、配制酒、露酒應符合相關通用標準的要求，如GB/T27588《配制酒和露酒質量要求》、QB/T5476《果酒通用技術要求》等，確保標準體系間協調一致。根據青梅酒的特性，結合上一版標準制定工作內容以及研究進展情況，本標準將進一步開展青梅酒成分剖析方法和特性成分（如苯甲醛和蘋果酸二乙酯）研究，并組織工作組單位進行驗證，為樣品普查奠定基礎，確保標準制定工作的科學性和合理性。

  后續秘書處將根據此次會議討論的內容制定工作方案，開展包括樣品（包括國外樣品）和專家征集、實驗室比對、樣品普查與數據分析等工作內容，初步計劃于2022年12月前完成標準主要技術內容。