一、短保質期食品概念

目前，國家層面上還沒有對食品保質期進行界定的法律文明，只有少數地方有食品保質期短的規定。例如，上海進口短貨架食品企業在定義中，短保質期食品是指保質期不超過60天的食品，包括但不限于巴氏殺菌奶(包括配制牛奶)、巴氏殺菌鮮奶油、新鮮蔬菜等(冷凍肉制品、水產品除外)。

二、短期食品進行出廠檢驗相關問題

大多數食品工廠的檢驗要求包括微生物檢驗，如糕點生產許可證審查規定，糕點廠檢驗項目應包括微生物。微生物的檢測需要48小時到5天（霉菌）。即使采用快速檢測方法，也需要24小時以上。對于短期保險食品，如果在出廠前微生物檢驗合格，一些產品已經過了保質期。在獲得檢測結果之前，能否同時生產短期食品？

關于短期保險食品的工廠檢驗處方問題，國家沒有作出明確的規定，需要按照當地監管部門的要求進行操作。北上廣等地方監管部門，他們允許短期食品先出廠。短期保險食品在出廠時可以檢測，短保險食品的生產不需要單獨申請代辦食品生產許可證，也不需要專門記錄，但企業應采取必要措施，確保生產食品的安全。企業首次生產短期食品，還應事先與當地有關部門溝通，確認當地監管部門對產品是否有專門管理。

第三、代辦食品生產許可證之短保質期食品的建議.

作為食品安全第一責任人，企業應對短期保險產品的安全負全責。為了加強短期保險食品生產企業的食品安全管理措施，除了提高職工的道德水平、專業素養和規范化經營外，對原材料供應商進行信用評價和規范化管理，做好供應商優化和過程質量安全管理，加強生產過程和產品運輸過程的控制，建立過期、不合格的食品登記和銷毀制度等，采取一些傳統的方法來控制產品質量。短期保險食品生產企業還應與經銷商合作，完善經營體系，充分發揮食品安全協調機制的作用。經銷商還應嚴格執行產品的倉儲條件、食品安全特性要求等，對倉儲條件有特殊要求，對產品保質期短，注重維護。