本文匯總了供應(yīng)商管理各個(gè)環(huán)節(jié)的具體要求，幫助食品工廠完善供應(yīng)商管理程序，有助于供應(yīng)商管理程序的迅速落地和有效實(shí)施。
一、資質(zhì)證照 索證索票制度是食品安全管理的重要一環(huán)，是確保食品來(lái)源渠道合法、質(zhì)量安全的前提，這也是供應(yīng)商管理最基本要求，本節(jié)主要介紹索證方面的要求，這是所有企業(yè)都應(yīng)該實(shí)施的環(huán)節(jié)。
1.合規(guī)相關(guān)
合規(guī)是最基本的要求，確保供應(yīng)商作為合法組織（包括個(gè)人），符合監(jiān)管部門的要求，應(yīng)收集以下證照：
序號(hào) | 證照名稱 | 說(shuō)明 |
1 | 營(yíng)業(yè)執(zhí)照 | 針對(duì)所有的供應(yīng)商 |
2 | 生產(chǎn)許可證 | 除初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品外的生產(chǎn)型供應(yīng)商 |
3 | 食品經(jīng)營(yíng)許可證 | 貿(mào)易型供應(yīng)商 |
4 | 畜禽定點(diǎn)屠宰許可證 | 屠宰類供應(yīng)商 |
5 | 動(dòng)物防疫條件合格證 | 養(yǎng)殖類供應(yīng)商 |
2.食品安全和質(zhì)量管理相關(guān)
除了上述合規(guī)層面的資質(zhì)證照外，通常還需要收集食品安全和質(zhì)量相關(guān)的證照、認(rèn)證證書(shū)等，原則上這些證書(shū)都是自愿性認(rèn)證，供應(yīng)商獲得認(rèn)證的情況，也可以在一定程度上反映出食品安全和質(zhì)量管理的水平。
針對(duì)食品供應(yīng)商，建議把ISO9001和ISO22000/HACCP設(shè)置為必須項(xiàng)，GFSI和有機(jī)產(chǎn)品的相關(guān)認(rèn)證要求可以根據(jù)自身質(zhì)量策劃進(jìn)行制定，供應(yīng)商的承諾書(shū)也可以根據(jù)供應(yīng)商的情況設(shè)置。
3.其他
環(huán)境管理體系、職業(yè)安全管理體系和社會(huì)責(zé)任是另外三個(gè)比較重要的自愿性認(rèn)證，在供應(yīng)商保證供應(yīng)、可持續(xù)發(fā)展和品牌保護(hù)方面有著重要的作用，可以根據(jù)原料的重要性規(guī)定相應(yīng)的要求。相信2017年的“環(huán)保風(fēng)暴”大家仍歷歷在目，很多包裝和養(yǎng)殖企業(yè)面臨關(guān)閉，如果未考慮這些方面，可能會(huì)出現(xiàn)突然沒(méi)有供應(yīng)商的情況。
二、收貨檢驗(yàn)
收貨檢驗(yàn)是控制原料質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)，也是收集供應(yīng)商質(zhì)量表現(xiàn)的主要環(huán)節(jié)之一，本節(jié)主要介紹原料收貨方面的要求，這是所有企業(yè)都應(yīng)該實(shí)施的環(huán)節(jié)。
1.產(chǎn)品相關(guān)索票要求
前面講了索證的要求，這里講一下索票及相關(guān)的要求，這不僅是法規(guī)要求，同是也是保證食品安全的重要環(huán)節(jié)。
2.收貨檢驗(yàn)要求
除了收集必要的報(bào)告外，工廠內(nèi)部實(shí)驗(yàn)室也需要根據(jù)原料特性和歷史數(shù)據(jù)（包括生產(chǎn)和客戶投訴）對(duì)原料進(jìn)行針對(duì)性的檢測(cè)，包括以下方面：
序號(hào) | 證照名稱 | 說(shuō)明 |
1 | GMP要求： | 車輛衛(wèi)生、包裝外箱完整性 |
2 | 原料允收期 | 根據(jù)雙方約定，一般小于1/3保質(zhì)期 |
3 | 規(guī)格書(shū)要求 | 凈含量、感官（異物）、理化、微生物等 |
4 | 食品摻假風(fēng)險(xiǎn) | 根據(jù)原料特性制定 |
5 | 藥殘、獸殘 | 針對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目，進(jìn)行快速檢測(cè) |
3.外檢要求
雖然供應(yīng)商提供了型式檢驗(yàn)報(bào)告和COA，還是需要根據(jù)原料風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)行針對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品進(jìn)行必要驗(yàn)證，在到貨時(shí)進(jìn)行抽樣，并送至第三方實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)。
三、現(xiàn)場(chǎng)審核
鑒于資源的限制，并非所有食品企業(yè)都會(huì)實(shí)施供應(yīng)商現(xiàn)場(chǎng)審核，可以根據(jù)原料和供應(yīng)商風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行策劃。基于資源的情況，策劃現(xiàn)場(chǎng)審核或者實(shí)施其他替代方案。
四、績(jī)效評(píng)估
供應(yīng)商績(jī)效評(píng)估是推動(dòng)供應(yīng)商和原料質(zhì)量提升的重要手段，進(jìn)行績(jī)效評(píng)估是可以考慮質(zhì)量指標(biāo)和商務(wù)指標(biāo)，可以根據(jù)原料風(fēng)險(xiǎn)設(shè)置不同的權(quán)重，通常質(zhì)量指標(biāo)需要高于60%的權(quán)重，同時(shí)具備一票否決權(quán)。
