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一、單選題

1.審核的哪個階段審核組至少應由兩名審核員組成？（）

A.一階段審核

B.第二階段或再認證

C.監督審核

D.所有審核

答案：B

解析：《危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系認證實施規則》3.4.7.3初次認證第二階段或再認證審核組至少應由兩名審核員組成。

2.關于通風設施錯誤的是（）。

A.通風排氣裝置應易于拆卸清洗、維修或更換

B.設有空氣過濾設備

C.排氣口應裝有易清洗、耐腐蝕的網罩，防止動物侵入

D.進氣口應距地面或屋面 1m 以上，遠離污染源和排氣口

答案：D

解析：GB12693-2010，5.3.5.4進氣口應距地面或屋面2m以上，遠離污染源和排氣口，并設有空氣過濾設備。排氣口應裝有易清洗、耐腐蝕的網罩，防止動物侵入；通風排氣裝置應易于拆卸清洗、維修或更換。

3.在微生物指標中的n代表（）

A.同一批次產品應采集的樣品件數

B.最大可允許超出的樣品數

C.微生物指標可接受水平的限量值

D.微生物指標的最高安全限量值

答案：A

解析：《GB29921-2021食品安全國家標準預包裝食品中致病菌限量》2.3采樣方案和檢驗方法按表１規定執行。ｎ為同一批次產品應采集的樣品件數，ｃ為最大可允許超出ｍ值的樣品數，ｍ為致病菌指標可接受水平限量值（三級采樣方案）或最高安全限量值（二級采樣方案），Ｍ為致病菌指標的最高安全限量值。

4.初次認證后的第一次監督審核應在認證決定之日起（）個月內進行。

A.1

B.3

C.6

D.12

答案：D

解析：《危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系認證實施規則》3.4.3監督審核應至少每年進行一次。初次認證后的第一次監督審核應在認證決定之日起12個月內進行。

5.食品防護評估時，以下屬于外部因素的是( )。

A.視頻監控系統

B.人員和車輛進出控制

C.緊急預警系統

D.供水系統維修

答案：B

解析：GB27320，外部：廠區外圍、照明、人員和車輛進出得控制、廠區的各種出入口、生產場所的出入。

6.危害分析與關鍵控制點(HACCP)體系認證實施規則規定了開展HACCP認證（）的基本要求。

A.項目

B.活動

C.流程

D.方案

答案：B

解析：《危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系認證實施規則》1.目的和適用范圍：1.2本規則規定了開展HACCP認證的認證機構(以下簡稱認證機構)實施HACCP認證活動的基本要求。

7.按照危害分析與關鍵控制點(HACCP)體系認證要求(V1.0), 在確定確定驗收準則，確保接收符合食品安全要求的物料時，可以不用考慮( )。

A.核查原料、食品添加劑、食品相關產品的檢驗檢疫

B.衛生合格證明追溯標識、包裝完好情況

C.原料的全項目檢測

D.外部提供服務的能力證明

答案：C

解析：3.5采購管理采購管理應防止在原料、食品添加劑、食品相關產品，以及外部提供的服務中存在食品安全危害，建立對食品安全有影響的供方評價、批準和監控程序，至少包括以下方面的要求：D）確定驗收準則，確保僅接收符合食品安全要求的物料和服務，包括核查原料、食品添加劑、食品相關產品的檢驗檢疫、衛生合格證明、追溯標識、包裝完好情況以及外部提供服務的能力證明等；必要時，對原料、食品添加劑、食品相關產品的安全衛生指標實施有針對性的檢驗和驗證。

8.關于一階段審核內容（）。

A.無論什么情況，一階段必須在現場

B.當審核員對工廠比較熟悉時，一階段可以不在現場

C.當認證委托人已獲得同一認證機構頒發的其他以HACCP原理為核心的食品安全相關認證證書，且證書有效時，認證機構經過風險評估后，第一階段可不在現場實施

D.工廠規模小，產品單一簡單，一階段可以不到現場

答案：C

解析：《危害分析與關鍵控制點(HACCP)體系認證實施規則》3.5.1.1第一階段審核第一階段應在認證委托人現場實施，以達到第一階段的審核目的。當認證委托人已獲得同一認證機構頒發的其他以HACCP原理為核心的食品安全相關認證證書，且證書有效時，認證機構經過風險評估后，第一階段可不在現場實施，但應確保第一階段的目的已全部實現，且記錄未在現場實施的原因。

9.第一階段和第二階段審核的間隔應不超過（）個月。如果超過（）個月，應重新實施第一階段審核。

A.3、3

B.6、6

C.1、1

D.2、2

答案：B

解析：《危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系認證實施規則》3.5.1.2第二階段審核：第一階段和第二階段審核的間隔應不超過6個月。如果超過6個月，應重新實施第一階段審核。

10.人體每日允許攝入量（）。

A.mg/kg.bw

B.mg/100g.kw

C.mg/kg.d

D.mg/100g.d

答案：A

解析：GB2763-2021《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》3.4每日允許攝入量(ADI)：人類終生每日攝入某物質，而不產生可檢測到的危害健康的估計量，以每千克體重可攝入的量表示 (mg/kg.bw)。

二、多選題

41.HACCP體系的驗證的是為了證實( )。

A.控制措施的有效性

B.控制措施按照預期有效控制相應危害

C.HACCP計劃得以實施，并持續控制危害

D.HACCP計劃的完整性、適宜性、有效性

答案：BC

解析：危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系認證要求（V1.0）：4.5HACCP體系驗證：企業應建立驗證程序。驗證活動應證實：——HACCP計劃得以實施，并持續控制危害；——控制措施按照預期有效控制相應危害。

42.如分析CCP通過SOP進行控制，應該對SOP的以下內容進行評估（）。

A.文件

B.結果

C.參數

D.依據

答案：ACD

解析：結果屬于驗證。

43.以下可以滿足低酸性罐藏食品定義的條件是（）。

A.水分活度大于0.85

B.pH大于4.6

C.水分活度大于0.90

D.pH大于4.5

答案：AB

解析：罐藏低酸性食品的標準為pH值>4.6和水分活度>0.85。

44.依據GB/T27341標準要求，屬于召回計劃的要求是（）。

A.保持產品撤回和召回計劃實施記錄

B.產品撤回和召回行動需符合的相關法律、法規和其他相關要求；

C.啟動和實施產品撤回和召回計劃人員的職責和權限；

D.應按照策劃的周期，對產品撤回和召回計劃進行演練驗證其有效性。

答案：ABCD

解析：《危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系認證要求（V1.0）》3.9產品撤回和召回：該計劃應至少包括以下方面的要求：a）啟動和實施產品撤回和召回計劃人員的職責和權限；b）產品撤回和召回行動需符合的相關法律、法規和其他相關要求；c）受食品安全危害影響產品的撤回和召回措施；d）對撤回或召回的產品進行分析和處置的措施，包括對可能受影響的其他產品的評估和處置；撤回或召回的產品在最終完成處置前應在控制下保管，防止非預期使用。

45.以下應將組胺作為食品安全危害加以控制的是（）。

A.鯖魚

B.海蝦

C.螃蟹

D.金槍魚

答案：AD

解析：海產魚類中的青皮紅肉魚會形成組胺，引起組胺食物中毒。由于組胺的產生是因魚體腐敗引起，因此預防的方法是貯存加工中保證魚的新鮮，防止組胺產生。因此選擇AD選項。

三、判斷題

56.企業應針對每個操作限值的偏離預先制定糾偏措施。（）

答案：錯誤

解析：GB/T27341-2009，7.7建立關鍵限值偏離時的糾偏措施：企業應針對CCP的每個關鍵限值的偏離預先制定糾偏措施，以便在偏離時實施。

57.HACCP管理體系的審核時間和企業的員工數量無關。（）