飛行檢查簡稱飛檢，是跟蹤檢查的一種形式，指事先不通知被檢查部門實(shí)施的現(xiàn)場檢查。飛行檢查在近年來越來越多地被利用于食品藥品監(jiān)督管理中，成為了一種重要的監(jiān)管手段。并且在檢查中發(fā)現(xiàn)了各種不同的問題，嚴(yán)重的被勒令停產(chǎn)整改。下面就食品生產(chǎn)企業(yè)飛行檢查中常見的問題作一匯總，希望對食品生產(chǎn)企業(yè)起到警示和借鑒的作用。

　　產(chǎn)品檢驗(yàn)及留樣管理篇

　　01 產(chǎn)品的原始檢驗(yàn)記錄，未記錄產(chǎn)品的生產(chǎn)日期或批次信息；

　　02 檢驗(yàn)原始記錄不完整、檢驗(yàn)報告項(xiàng)目不符合出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目要求；

　　03 未能提供產(chǎn)品某項(xiàng)目出廠檢驗(yàn)報告或檢驗(yàn)記錄；

　　04 未能提供產(chǎn)品留樣及相關(guān)留樣記錄；

　　05 自營農(nóng)場茶葉缺農(nóng)藥殘留檢測記錄及報告；

　　06 某產(chǎn)品三批次出廠檢驗(yàn)數(shù)據(jù)完全一致；

　　07 產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)記錄不夠完整；

　　08 企業(yè)出廠檢驗(yàn)中水分鹽分及微生物計算原始記錄不全，未嚴(yán)格執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求；

　　09 出廠檢驗(yàn)原始記錄中的微生物（菌落總數(shù)）記錄不規(guī)范，缺檢驗(yàn)復(fù)核人員的簽字；

　　10 檢驗(yàn)室內(nèi)天平未經(jīng)檢定；

　　11 未能提供分析天平、干燥箱的檢定或校準(zhǔn)證書；

　　12 檢驗(yàn)員檢驗(yàn)?zāi)芰Σ蛔悖械呐c所檢項(xiàng)目不匹配；

　　13 檢驗(yàn)制度不落實(shí)。

　　14 有的企業(yè)不具有多聚果糖檢驗(yàn)?zāi)芰Γ鰪S檢驗(yàn)報告中也未見多聚果糖檢驗(yàn)內(nèi)容，但在產(chǎn)品中添加了多聚果糖；

　　15 水分檢測方法標(biāo)準(zhǔn)未及時更新；

　　16 無菌室未設(shè)置空氣消毒裝置或采取其他有效空氣消毒措施；

　　17 企業(yè)檢驗(yàn)室使用的菌落總數(shù)檢測試劑為瓊脂（單一成分）；

　　18 抽查的企業(yè)出廠檢驗(yàn)報告產(chǎn)品批號均與成品入庫記錄批號不一致；

　　19 出廠檢驗(yàn)報告記錄保存不全；

　　20 檢驗(yàn)室未建立對微生物檢測用的商品培養(yǎng)基（菌落總數(shù)平板計算培養(yǎng)基PCA，大腸菌群平板計數(shù)培養(yǎng)基VRBA）進(jìn)行符合性驗(yàn)收；

　　21 未對6月23日已變更的標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測定》（GB5009.6）進(jìn)行方法驗(yàn)證；

　　22 某產(chǎn)品的檢驗(yàn)原始記錄，未能提供水分、氯化鈉的平行樣檢驗(yàn)記錄；

　　23 某產(chǎn)品的檢驗(yàn)原始記錄，缺少審核員簽名。

　　24 產(chǎn)品凈含量檢驗(yàn)的檢驗(yàn)頻次小于其他檢驗(yàn)項(xiàng)目；

　　25 某產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)報告中，理化原始記錄未記錄檢測使用的儀器設(shè)備信息；

　　26 微生物商業(yè)無菌記錄中未按GB 4789.26標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行感官過程檢驗(yàn)的記錄；

　　27 微生物檢驗(yàn)記錄與培養(yǎng)皿數(shù)量不符；

　　28 化驗(yàn)員操作不熟練，化驗(yàn)室存在已過期檢驗(yàn)試劑。

　　29 電光分析天平（0.1mg）不能使用；

　　30 農(nóng)藥未專人專柜管理，農(nóng)藥儲存記錄不規(guī)范。

　　31 樣品留樣記錄與實(shí)際留樣不符；

　　32 未能提供產(chǎn)品留樣及相關(guān)留樣記錄；

　　33 未按規(guī)定留存樣品并記錄留樣情況；

　　34 產(chǎn)品留樣期與制度不符；

　　35 產(chǎn)品留樣存放于冷庫外通道處且未進(jìn)行標(biāo)識。

　　以上就是食品生產(chǎn)企業(yè)飛檢過程中產(chǎn)品檢驗(yàn)及留樣管理方面的匯總，他山之石，大家可以對照自查