肉制品加工廠雖然根據其生產性質，可以分成各種不同類型，但對廠房建筑的要求基本相同。

1．結構及材料

廠房結構應為鋼筋混凝土結構，建筑材料應不滲水、易清洗、耐磨和防腐蝕。為了反射光線和衛生起見，墻與天花板的表面顏色應為白色或淺色。若有可能，則使用不需用刷油漆的材料。一般不采用易吸潮和難以保持清潔的材料，如木材、塑料板、多孔吸音板和磚瓦

2．地面

地面必須采用耐久防水材料，為安全起見應避免過分光滑。將磨料細粒滲混在地坪的表面，可以得到良好的防滑效果。經批準，摻入一部分乳膠或合成樹脂打底的水泥或水磨石地面，其防油和耐酸性優于一般地坪。全部室內地坪與墻結合的陰陽角，必須做成圓弧形，以利于清洗和消毒。

3．墻壁

內墻墻壁必須光滑、平整，并采用不滲水材料，如瓷磚、上釉磚等。并要設有合乎衛生條件的圍護裝置，以防止手推車、胴體脛骨和其他硬物碰撞而破壞墻面。

4．天花板

天花板應有足夠的高度，一般不低于。只要條件結構許可，天花板要求做得光滑、平整，設計應盡量減少不必要的突緣或縫隙，以保持天花板的潔凈。

5．窗臺

窗臺應做成45°斜面，以利于衛生。為了防止碰撞，窗臺高度不低于。

6．通道和門

產品進出的通道應有足夠的寬度，一般寬度為。通道的門必須用防腐金屬或其他符合衛生要求的材料。若用木料做門，則兩面都必須用防銹金屬包起來，縫口應緊密結合或焊接。門框也要用防銹材料緊密包起來，而且門要嚴密，以防止蟲害及不潔物進入。凡昆蟲可能進入的窗、門和一切敞開的通道口，必須安裝能防止昆蟲和鼠類入侵的有效裝置（金屬網、風幕、封條等）。

7．木器

凡室內暴露的木器都必須涂有符合衛生要求的涂層，或用熱亞麻仁油處理及木蠟處理。

8．樓梯

肉食產品車間的樓梯應采用不滲水材料，做成整體的踏節和踏面，扶手應是整塊封閉式

的，扶手和踏面的材料應相同。

9．照明

凡不易采用自然照明或自然照明不足的地方，要求有光照均勻，光質良好的人工照明。

10．設備

設備要符合國家規定，并經有關部門確定允許使用的設備。永久性設備的安裝必須離地坪有足夠的距離，以便清洗和檢查。不便提高的設備要與地面隔開，防止水滲入。

11．其他

廠房建筑還要考慮設有足夠的衛生設施，如洗手池、消毒池、更衣室、廁所、浴室等。為了不使外來參觀的人員進入車間，應考慮在車間的側面開辟參觀走廊，與車間隔開。