生產用水（冰）的衛生質量是影響食品衛生的關鍵因素。食品加工企業一個完整的SSOP計劃，首先要考慮與食品接觸或與食品接觸物表面接觸的水（冰）的來源與處理應符合有關規定，并要考慮非生產用水及污水處理的交叉污染問題。

　　1、水源

　　食品加工廠必須采用符合國家飲用水標準的水源。

　　對于自備水源，要考慮水井周圍環境、井深度，污水等因素的影響。

　　對兩種供水系統并存的企業采用不同顏色管道，防止生產用水與非生產用水混淆。

　　對貯水設備（水塔、儲水池、蓄水罐等）要定期進行清洗和消毒。

　　無論是城市供水還是自備水源都必須有效地加以控制，有合格的證明后方可使用。

　　2、供水網絡

　　對于公共供水系統必須提供供水網絡圖，并清楚標明出水口編號和管道區分標記。

　　合理地設計供水、廢水和污水管道，防止飲用水與污水的交叉污染及虹吸倒流造成的交叉污染。

　　檢查時，水和下水道應追蹤至交叉污染區和管道死水區域。

　　3、水管龍頭

　　水管龍頭要有真空排氣閥、水管離水面兩倍于水管直徑或有其他阻止回流裝置保護以避免產生負壓臟水被回吸入飲用水中。

　　4、定期檢測

　　要定期對大腸菌群和其他影響水質的成分進行分析。

　　企業至少每月1次進行微生物監測，每天對水的PH值和余氯進行監測，當地主管部門對水的全項目的監測報告每年2次。

　　水的監測取樣，每次必須包括總的出水口，一年內做完所有的出水口。

　　5、排水

　　對于廢水排放，要求地面有一定坡度易于排水，加工用水、臺案或清洗消毒池的水不能直接流到地面，地溝（明溝、暗溝）要加篦子（易于清洗、不生銹），水流向要從清潔區到非清潔區，與外界接口要防異味、防蚊蠅。

　　6、食品用冰

　　當冰與食品或食品表面相接觸時，制冰用水必須符合飲用水標準，制冰設備衛生、無毒、不生銹，儲存、運輸和存放的容器衛生、無毒、不生銹。

　　制冰機內部應檢驗以確保清潔并不存在交叉污染。