對于食材，在中國飲食文化中，一直就極為講究。新鮮的、優質的、特色的食材，是做出美味佳肴的必要條件。對于食堂而言，選擇優質、穩定的供應商，是保障服務品質的核心條件之一。目前很多食堂在選擇供應商方面普遍存在一些問題，很多食堂認為，采購有什么難的，一行便知，一問便曉。其實，說易行難。

　　好的供應商在以下三方面會做的比較好：

　　1、安全問題

　　食材安全是食堂所有工作的基礎，直接關系到食堂的存亡。有的食堂追求便宜，卻忽略了安全問題，不能很好的控制食材的品質和安全，輕則影響菜品質量，重則可能觸碰食品安全的“雷區”，直接被打到萬劫不復的深淵。

　　2、效率問題

　　食材配送的效率關系到食材的品質和服務的品質，決定配送效率的是企業的服務能力。有的供應商綜合實力跟不上，設施設備和技術都比較薄弱，因此在采購成本、商品質量、配送時效、配送質量上都存在諸多問題，這樣也會間接影響食堂的服務質量，從而形成一個不健康的循環

　　3、服務問題

　　食材配送商服務的好與壞，直接關系到食堂經營的好與壞，有的供應商雖然有規模，但服務卻跟不上，比如退、換貨服務，優秀的配送商不但可以無理由退換貨，還能保障很及時的配送。另外，優秀的配送商還可以為食堂客戶提供更多額外增值服務，比如餐飲培訓、食譜創新服務等。

　　食堂究竟該怎么選擇供應商呢？

　　1、選擇供應商最基本的條件是評審合格，各種證件俱全

　　這方面，標準的食材配送商都是具備的，無需贅述。但配送商的規模和實力導致服務上的區別還是很大，比如：有實力的配送商有自己的生產基地，又有訂單農業，在配貨前有專業的監測設備和人員，這樣既能保證充足的食材貨源，又能保證食材的安全；比如：有資本的配送商有強大的配送能力，專業的冷鏈配送車輛等等，可以充分保證食材的配送效率，再比如：好的配送商有深加工能力，能實現菜品的標準化等等。

　　2、選擇具備一站式供應能力的供應商。

　　比如，在大洋彼岸的美國，COSTCO（好市多）是美國最大的連鎖會員制倉儲量販店，全球有近600家大賣場，暢銷商品上萬種，其之所以能稱霸零售界，除了它獨特的會員制外，其商品的供應鏈整合與運營能力也是最為核心的競爭力，如果沒有高效的一站式采購與配送能力，絕不可能給客戶創造更貼心的服務。美國另一家食材配送的巨頭Sysco（西斯科），在上游擁有自己的供應基地，有嚴格而先進的食品安全檢疫檢測設備和技術，有功能齊全的大型倉儲分揀中心，有自己專屬的冷鏈配送車輛等等，產品不僅包括鮮凍肉、海鮮、家禽、蔬菜、水果、零食等各種食材，甚至包括環保餐具、廚房用品等。只要是客戶需要的商品，都應有盡有。

　　3、選擇“保鮮”能力強的供應商

　　對食堂而言，“新鮮”直接關乎廚師能否做出美味的產品。某種意義上，食材供應商最大的敵人不是競爭對手，而是食材損耗?？梢哉f，最大限度的降低食材損耗是每一個配送商都面臨的一個大挑戰。

　　保鮮為什么這么難？其中原因在于，大部分的生鮮果蔬產品季節性比較強，易腐爛，而肉類產品更會出現冷藏不善或者過期不能食用的情況。如何保證送到食堂的產品盡量新鮮呢？一是要快，要和時間賽跑；二是需要冷鏈配送。儲存和配送能力相當的供應商，能準時的把新鮮食材送到客戶手中

　　4、選擇信息化水平更高的供應商

　　食堂每天面對的工作都是瑣事，事多且亂，而采購尤其是這樣。一些實力雄厚的配送商，擁有自己的配送系統，更方便、快捷、準確的與上游供貨商和下游客戶的溝通、聯系。第二天給客戶送什么產品，該送多少，以及什么價格，在系統里一目了然。

　　5、選擇資金實力雄厚，產品質量穩定的供應商

　　配送商和食堂客戶一般有至少一年的合同期限，在這一年里，各方面的穩定是最重要的，食材采購的穩定是其中重要的一項，而有的配送商因為經營不善，食材質量問題或者資金鏈斷裂等原因，一夜之間突變，第二天突然就沒有了食材供應。還有一些資金相對較弱的配送商，他的資金局限就會導致出現品類不全的問題，甚至有很多配送商只能配送單一產品，這樣就使得食堂不得不選擇多家配送商，給自己帶來諸多不便。對于綜合實力強的供應商，不但有充足的資金可以發展，還具備豐富多樣的產品，不會出現產品單一或者缺失之類的問題，能有效解決客戶的后顧之憂。

　　6、選擇服務好的供應商

　　很多客戶只關注產品的價格，卻忽略了服務。實際上，服務可能更加重要。它能幫助客戶更好的管理好食堂以及帶來一些特色服務，比如，幫助食堂制定健康美味的食譜，幫助對員工進行培訓等等，這些都能讓客戶省心省力，增加客戶滿意度。

　　7、選擇有責任感的配送商，把食材的安全和健康放在首位。

　　食堂選擇供應商，也應當選擇有擔當的企業，沒有價值觀的企業，最終不僅損害了自身的利益，也損害了社會利益。