土坑白菜

　　早在2007年12月，半島晨報《土坑臟水里腌出“無公害”酸菜》就報道過大連市甘井子質(zhì)監(jiān)分局依法查封家合醬菜廠的新聞。執(zhí)法人員在一個農(nóng)家院里發(fā)現(xiàn)5個長10余米、寬6米的大土坑。大坑里腌漬的酸白菜用發(fā)黑的塑料布兜著，腌酸菜的水相當渾濁，并散發(fā)著酸臭味道。

　　如果不被發(fā)現(xiàn)，成噸的這種土坑酸菜將披著“東北風味家合酸菜”“綠色無公害”的包裝流入餐飲行業(yè)。所以，東北的酸白菜也可以用土坑腌，而且“土坑”出現(xiàn)時間至少向前推進15年。

土坑黃瓜

　　2011年3月，天水晚報刊登了一則報道《挖個大土坑　光腳“腌”黃瓜》。講的是幾個山東臨沂客商，到云南省保山市收購了上千噸黃瓜卻不著急賣出。而是在保山市隆陽區(qū)潞江鎮(zhèn)澡塘村320國道旁租了片地，挖了好幾個大土坑，用鹽腌制買來的黃瓜，表面僅用一層塑料薄膜覆蓋。來往車輛卷起的灰塵直接落到了池子上方。

　　由于腌黃瓜的氣味實在難聞，加上鹽水滲漏到了周邊農(nóng)田，村民不得已進行了舉報。但執(zhí)法人員來檢查之后卻犯了難，原來這些黃瓜腌好之后是要運往山東，賣給醬菜廠進行再加工。雖然直覺上覺得這批腌黃瓜有問題，但所有檢測結(jié)果都是未超標。由于沒有執(zhí)法依據(jù)，執(zhí)法人員無法對其進行管制，只能先責令其賠償農(nóng)戶損失，等待工商部門進一步處理。可見，黃瓜也能用“土坑”的方式腌制。

技術(shù)“創(chuàng)新”土坑腌菜

　　2011年4月，四川農(nóng)村日報有篇報道《土坑腌青菜技術(shù)簡單效益好》，是以肯定的態(tài)度，講述了成都市青白江區(qū)福洪鄉(xiāng)進步村的致富之路。因為是正面報道，所以對土坑酸菜的工藝和利潤介紹的很詳細。村民們會將采收的青菜埋入事先挖好的土坑。封口以后，鹽漬兩三個月就可以賣了，都是泡菜廠家直接到地頭來拉。

　　報道還介紹了土坑的挖掘方法：“土坑開挖出來之后，再用人工對坑底及坑壁進行平整。此后，在坑底、坑壁四周蒙上塑料薄膜，以防止鹽水滲漏。土坑一般要蒙兩層薄膜，一層舊的，一層新的，一方面防滲，一方面節(jié)約成本。薄膜每年一換，根據(jù)坑的大小，薄膜大概要一兩百元。”“封口時只需把墊底塑料薄膜的多余部分翻過來蓋在菜上，再在上面加蓋一層薄膜。之后，在薄膜上覆蓋深約1寸的泥巴，把坑的四周邊緣壓緊就行了?！?/p>

　　報道還介紹“進步村種植青菜已經(jīng)有8年了，種植面積達七八百畝，一般畝產(chǎn)6000公斤—6500公斤，高的可達7500公斤—8000公斤。經(jīng)過腌漬的青菜，1噸新鮮青菜多賺近400元，1畝至少可以多收入2400—2600元。所以我們可以看到，土坑酸菜并非某幾個工廠或某幾個農(nóng)民的個人行為，而是由需求催生出的整個腌菜產(chǎn)業(yè)鏈的現(xiàn)象，”土坑“只是這個產(chǎn)業(yè)鏈的最上游。而這些土坑，極可能遍布大連、云南、四川、河南等全國各個腌菜原材料產(chǎn)地。之前也并非沒有媒體報道，只是315晚會，讓這個問題突然暴露在國人面前。

　　所謂冰凍三尺非一日之寒，土坑腌菜的問題肯定不會在這么短的時間內(nèi)從根本上解決。并且由于目前并沒有什么太好的檢測方法，這給監(jiān)管也帶來了很大難度。但從側(cè)面也說明，這種腌菜方式并不會對健康造成確鑿的影響，更多的可能是心里方面的傷害……我國的食品安全建設(shè)，任重而道遠。