1月14日，天津市疾控部門在對天津市某食品公司送檢的雪糕樣本進行新冠病毒核酸檢測時，發現3份雪糕樣本檢測結果呈陽性。截至14日14時，已對該企業進行全面封控，禁止人員及貨品進出，已對庫存涉疫貨品進行封存，對出庫貨品進行追蹤。

　　近期冷鏈食品問題頻發，食品伙伴網對冷鏈食品相關法規及動態進行了匯總（http://law.foodmate.net/special/202101/27.html），供大家查閱了解。

　　當產品出現問題，需要追溯召回時，搭建良好的追溯體系有助于企業快速追蹤召回問題產品，最大限度的保障企業利益。下面就為大家介紹一下，在追溯管理體系搭建過程中主要的管控要點：

　　01建立全過程的追溯管理機制

　　在建立追溯管理機制時，需全面、到位，應覆蓋食品原輔料購進、生產過程、產品檢驗、產品運輸、儲存和銷售等環節的追溯要求。同時，國家鼓勵食品生產經營者采用信息化手段采集、留存生產經營信息，建立食品安全追溯體系，從而保證數據的真實、準確、完整和可追溯，形成來源可查、去向可追、責任可究的信息鏈條。

　　備注：不具備信息化條件的生產經營者，可采用紙質記錄等實現可追溯。

　　02建立批次管理制度

　　食品生產經營企業應合理劃分記錄生產批次，包括原料、輔料、內包裝物、外包裝物、半成品、成品等，采用產品批號等方式進行標識，便于產品追溯。同時，應建立記錄制度，對食品生產中采購、加工、貯存、檢驗、銷售等環節詳細記錄。其中，出廠銷售環節需記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期（批號）、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯系方式等，建議制作一式兩聯以上的送貨清單，并注意留存。記錄內容應完整、真實，確保對產品從原料采購到產品銷售的所有環節都可進行有效追溯。

　　備注：企業在日常生產經營過程中，需保證所有物料在其當前狀態下，批次標識清晰可辨、不被遮擋，方便在第一時間獲得相關有效信息。

　　03建立追溯演練機制

　　企業需建立有效的追溯演練機制。從以下幾個維度來為大家解析一下管控要點：

　　追溯演練的類型：

　　正向追蹤：是從供應鏈的上游至下游，跟隨追溯單元運行路徑的能力。

　　反向溯源：從供應鏈的下游至上游，識別追溯單元來源的能力。

　　不論是正向追蹤還是反向溯源目的在于做到風險可控。

　　演練的時機：

　　建議在非日常工作時間來進行演練。且演練開始的時間不宜離上班/下班時間過近。

　　演練的時效性：

　　為驗證追溯機制的有效性，建議內部規定一個完成時限，周期不宜過長。

　　聯系人測試機制建立：

　　一個職能崗位需建立兩個及以上聯系人，同時需留存24*365h的聯系方式。在測試過程中，以確定聯系人是否了解其應當承擔的職責。

　　備注：需定期暢通上下游聯系渠道，方便在第一時間聯系到相關方，以防在實際追溯時，出現各種問題。

　　04演練總結需全面

　　演練總結應包括以下內容：

　　被追溯的原料、包裝材料、成品等的名稱；演練開始和結束的時間；對追溯過程相關記錄進行評估；進行相關物料數量統計；追溯率計算；對本次演練進行評估；對追溯體系的改進建議等。

　　備注：追溯完成后對追溯過程信息需進行全記錄，對發現的問題需制定糾正/預防措施，如購買新設備、增加崗位設置、完善操作規程等等。

　　疫情下冷鏈食品追溯管理重點要求提示

　　疫情下，各地對冷鏈食品管控舉措不一， 涉及到的證明或證書主要有道路運輸證、核酸檢測報告、檢驗檢疫證明、消毒證明、食品購銷憑證、報關單、出倉（庫）證明、追溯信息、貨物清單等。國家及北京、江蘇等15省市相繼發布了針對冷鏈食品追溯管理的專項規定，同時推廣啟用了冷鏈食品追溯平臺，做到對冷鏈食品重點專項管控。

　　綜合以上內容，食品生產經營企業需不斷強化全過程質量安全管理與風險控制，建立有效的食品追溯管理體系，從而確保原材料來源可控、確保生產過程干凈衛生、確保企業建立監督供貨商的標準等等。企業建立可追溯體系能夠連接生產和消費，讓消費者了解符合衛生安全的生產和流通過程，提高消費者對產品的放心程度。