目 錄

1、實施令

2、質量方針和質量目標

3、組織機構圖及其崗位質量職責和權限

4、文件管理制度

5、物資采購制度

6、產品標識和可追溯性

7、產品防護

8、生產過程的控制

9、檢驗和試驗管理制度

10、不合格品管理制度

11、檢測設備管理制度

12、計量設備管理制度

13、化驗室管理制度

14、化驗員崗位責任制

15、質量獎懲措施

16、食品添加劑使用控制程序

17、員工培訓、健康檢查及健康檔案管理制度

18、倉庫貯存和運輸管理制度

19、食品安全事故處置方案

20、食品召回管理制度

---------------------------------

1、實施令

質量安全管理手冊

實施令

為保證本廠產品的質量安全，保持企業信譽，維護消費者利益，提高產品的市場占有率，根據《中華人民共和國產品質量法》，《食品質量安全市場準入審查通則》、《工業產品質量責任條例》等法律法規，結合本廠工作實際制定本質量安全管理手冊。

該手冊適用于我廠的生產質量安全管理，是全廠質量安全管理工作的法規性、綱領性文件。本質量安全管理手冊描述了本廠正在運行的質量安全管理要求，規定了本廠的質量安全方針、質量目標、組織機構設置、各管理人員和操作員工的質量職責和權限，明確了質量安全管理所需的過程、過程間相互作用、各過程有效控制的準則和方法，并通過監視、測量和分析這些過程，采取必要的改進措施，確保質量安全管理手冊在本廠充分、有效地運行。

本質量安全手冊由廠部起草，廠長審核，總經理批準發布。

全廠員工必須嚴格按規定的內容規范和協調公司的質量安全管理活動，確保公司的質量安全方針和質量目標的實現。本公司其它文件須與之保持相容，不能相抵觸。

       總經理：XXX

日期：XXXX年XX月XX日

2、質量方針和質量目標

2.1  質量安全方針：

安全第一，品質至上，規范作業，發展創新

2.2  質量目標：

出廠檢驗合格率：100%。

3、組織機構圖及其崗位質量職責和權限

3.1  組織機構圖見圖1

3.2  崗位質量職責和權限

3.2.1  廠長（生產、技術、質量的全面管理）質量職責

a） 主管產品質量，并對企業的全面質量管理負總責。

b） 領導貫徹執行國家頒布的質量法規，組織制定本廠質量方針、目標，建立健全產品質量保證體系。

c） 負責審批和修正工藝、技術文件和產品、工藝技術標準。

d） 組織解決生產過程中的質量、技術難題。

e） 及時了解掌握市場質量信息反饋情況，經常組織分析研究質量管理動態，不斷改進質量、技術管理工作。

f） 負責檢查監督各車間、班組的質量管理作用的發揮和質量目標的落實。

g） 加強生產秩序管理，嚴格勞動紀律，嚴格操作規程，按技術標準組織生產。

h） 組織、調查、分析處理生產過程中的質量問題，及時采取措施并對產品質量負責。

3.2.2  采購組質量職責

a） 組織落實原輔材料包裝物品的采購供應，并嚴格按照原輔材料和包裝物的質量標準要求把關。

b） 貫徹落實企業質量方針，不斷提高供應人員的質量意識和服務意識。

c） 負責領導組織經濟合同的訂立、履行和檢查，保證質量信譽。

d） 對供應管理不善造成的質量問題負責。

e） 負責組織分解和落實本廠下達的年度和月季采購供應計劃。

f） 根據貨源品種、規格、質量標準等簽訂供需合同，并嚴格加強合同管理。

g） 負責組織對購進原材物料進行嚴格檢查驗收，并索取有效合格證書。

h） 對經驗收不符合合同規定要求或不合格原材料，及時同供方協商進行處理，并有明確的記錄。

3.2.3  質管組質量職責

a） 廠長授權，獨立行使質量監督、質量把關權和質量一票否決權。

b） 廠長授權，組織質量體系考核，監督檢查質量體系運行情況。

c） 嚴格執行國家質量法規，貫徹企業質量方針，推行企業質量標準。

d） 全面實施質量保證功能，使不合格產品得到有效控制和處置。

e） 負責組織、指導、檢查、監督各車間工序嚴格執行工藝標準、食品衛生標準和工藝技術操作規定。     

f） 根據產品品種和原料供應變化，及時調整工藝配方和控制參數，確保生產環節處在最佳工藝狀態。

g） 對生產過程中出現的工藝技術問題，負責組織分析處理，并采取糾正措施。

h） 負責組織建立、健全工藝技術信息管理檔案，并規范各車間工藝操作記錄。

3.2.4  設備組質量職責

a） 負責領導本部門落實設備管理制度，嚴格本廠設備管理工作。

b） 負責組織建立、健全設備管理檔案、卡片、臺帳和設備運行記錄，并對設備運行狀況、記錄、信息進行整理和歸檔。

c） 組織制訂本廠設備運行操作規程和設備潤滑、維護保養細則，并對執行情況進行有效監督和檢查。

d） 負責組織領導本廠設備大修、維修和設備技術改造計劃的制訂和落實。

e） 負責組織領導對本廠設備運行狀況和車間設備管理工作進行定期或不定期檢查，發現問題及時提出整改措施和處理意見。

f） 負責組織對新購進設備和配件進行質量標準驗收，并嚴格按技術性能要求進行質量把關。

3.2.5  業務部質量職責

a） 負責組織市場調查和市場預測工作。對產品質量、包裝形式、售后服務等市場信息及時收集、整理并反饋到有關部門。

b） 加強成品質量的管理，組織協調好裝卸、入庫、貯存、保管、發貨等諸環節的銜接關系。

c） 參與制訂產品銷售計劃和產品銷售業務工作管理。

d） 負責銷售合同的簽訂和銷售合同的管理工作。

e） 參與組織廣告宣傳和產品售后服務工作。

f） 負責組織售后服務工作，對顧客信函、來電、來人等反映的質量問題應及時、妥善處理，并詳細記錄。

3.2.6  車間主任質量職責

a） 在本車間認真貫徹落實質量體系，深入進行質量方針教育，不斷提高職工質量意識和質量工作素質，并對本車間的產品質量負責。

b） 嚴格執行本廠技術、衛生質量標準，確保產品合格。

c） 嚴格車間生產秩序和勞動紀律，確保安全、文明生產。

d） 負責檢查監督車間和工序嚴格執行工藝操作規程。

e） 建立健全車間生產信息統計，并按要求進行反饋和儲存。

f） 負責組織車間職工技術培訓和新職工的上崗前培訓。

3.2.7  工段長質量職責

a） 帶領班組嚴格執行工藝標準和質量管理制度。

b） 協助車間主任建立健全車間質量體系，嚴格車間各工序質量檢驗把關和質量管理工作。

c） 協助配合本廠質管員把好產品質量關。

d） 堅持跟班檢查，發現問題及時匯報，并積極采取糾正措施 。

e） 搞好各工序質量、工藝記錄的收集、整理，并進行質量統計分析，及時向車間主任和質管員反饋質量信息和匯報質量分析報告。

3.2.8  操作工人質量職責

a） 嚴格遵守工作紀律，按規程要求進行操作，對本加工工序的質量負責。

b） 熟悉本崗位的工藝規程，作業指導書等有關技術標準。

c） 認真做好自檢、互檢，確保本工序加工產品的質量。

d） 認真做好質量記錄，確保記錄的真實性、正確性，按時完成各項質量目標。

e） 積極參加崗位培訓，確保持證上崗。

3.2.9  化驗員質量職責

a） 在廠長的領導下開展工作，服從分配，堅守崗位，遵守制度，按時完成化驗任務。

b） 努力學習專業技術知識，嚴格執行產品技術標準和化驗方法標準，刻苦鉆研技術，不斷提高化驗工作水平。

c） 以科學態度，認真進行化驗工作，及時準確地出具化驗報告。

d） 嚴格化驗操作規程，愛護儀器設備。對分析儀器、設備按時進行保養，檢定，出現故障及時維修，到期及時自檢或送檢，保證儀器設備處于的正常工作狀態。

e） 積極參加崗位培訓，確保持證上崗，對不合格原輔料、半成品、成品有權要求車間負責人退回、返工、降級和銷毀處理。

3.2.10  倉管員質量職責

a） 對進庫的原輔料和成品，應按品種、規格、數量、質量等級分別作標記入庫存放保管。不合格品一定隔離存放，并有明顯標識。

b） 做好原輔料儲存的技術管理，嚴格按溫度、濕度控制要求執行，保證各種物品的儲存質量。

c） 物料庫保管員對庫內物品要做好“三清、二齊、一致”不留死角。即數量、質量、規格清，庫存物品帳卡齊全，數量一致。

d） 倉管員要保證供料及時，嚴格執行各類物資的收發制度。按生產定額發放(數量、質量、規格等)，不準擅自改動生產配方和數量。

e） 倉管員做好庫存物資的日常檢查工作，對腐敗、霉變及損毀的物料及時查明原因，迅速上報處理。