一、采收。規范使用化學農藥，在安全間隔期內嚴禁采收上市，同時在采收前7-10天停止灌水和追施氮肥。一般于鱗莖充分膨大，葉片褪綠變黃，有2/3的植株假莖變軟倒伏，鱗莖外皮干膜化并呈現出品種特有顏色，根群開始枯死，開始進入休眠狀態時，選晴天及時拔收，避免機械損傷。田間使用的容器應潔凈，內表平滑，邊緣平展，籃子的每根藤（竹）條的首段和尾段都向著籃子的外側，不要將產品用力傾倒或扔到容器中，以保證將損傷減至最低限度。 

  二、產品等級規格。洋蔥的產品要求是品質優良、潔凈衛生、新鮮，其感官品質的鑒定標準為具有本品種的形狀和色澤、鱗莖緊實、沒有分球裂球、無腐爛變質或抽薹、無病蟲為害、葉鞘及根切除適中、外皮薄而不脫落、適度干燥、沒有沙土等異物附著、直徑8cm以上、無異味等。

  三、預處理。采收時盡量不要碰傷蔥頭，以減少貯藏期因傷口感染而腐爛。收獲后直接讓其外表皮干燥，然后再處理或貯存。如天氣條件許可，可在地里直接從底部切斷，攤平晾干，用其干燥的地上部莖葉覆蓋產品，以防曬傷。如下雨或農田受浸造成不能進行田間愈傷，應用熱空氣強制通風進行愈傷，溫度保持為35-45℃，相對濕度60-75%，表皮的干燥層可使產品在貯存過程中不再失水。愈傷后剪去根部和假莖后可直接上市。作貯藏的，待蔥頭表皮干燥，莖葉曬至七八成干時，編辮貯藏或將蔥頭頸部留6-10cm葉梢，其余剪掉，裝筐貯藏或堆放，防止雨淋。為防止貯藏期新芽萌發，可于采收前兩周葉面噴施0.25%的青鮮素，青鮮素用15-20℃溫水加入100-150g肥皂粉溶化，667平方米用液量50kg。

  四、分級。預處理時剔除淘汰病腐鱗莖、小鱗莖等不符合標準及感病蟲植株，將符合標準的產品按大小規格分級，將最好的產品用于包裝銷售。

  一等同一品種，鮮莖完整，堅實，色澤正常，外面的兩層鱗片、鱗莖頂部、鱗莖盤等部位均充分干燥，整修良好，新鮮清潔。無鱗芽萌發、異味、腐爛、泥土雜物、病蟲害及機械損傷。有害物質殘留量在有關標準值以內。品質要求：不合格者個數不超過5%，且合格者應符合二級標準，腐爛者不得超過0.5%，按重量分等級不符合要求的個數不超過10%。

  二等相近品種，鱗莖完整，較堅實，色澤較正常，外面的兩層鱗片、鱗莖頂部、鱗莖盤等部位均干燥，整修良好，新鮮，清潔。無鱗芽萌發、異味、腐爛、泥土雜物、病蟲害及機械損傷。有害物質殘留量在有關標準值以內。品質要求：腐爛者不得超過0.5%，按重量分等級不符合要求的個數不超過10%。

  五、包裝。將分級后的產品用編織袋包裝或裝箱上市或貯運。需作強制通風預冷處理的包裝箱，其通風孔面積需占總表面積的5%以上，且必須離棱角處5-7.5cm，少數大的通風孔（寬1.3cm以上）比大量小的通風孔好。包裝箱應質輕堅固，無不良氣味，且大小適當，以便于堆放和搬運，內部平整光滑，不造成蔬菜損傷，一般可選用上蠟紙箱、聚酯泡沫箱、木條箱或塑料筐等，最大承重力能達到300kg。若包裝箱的邊緣或內表面粗糙時，可用廉價纖維板或軟紙等襯墊來防止產品在搬運時造成損傷。箱內產品裝得不宜過松或過緊，凈重誤差應小于2%，并于包裝物上標明品種名稱、質量標準、規格、凈含量、產地、生產者名稱和包裝日期等。獲得認證的標記認證標識。

  六、貯運。臨時貯存應在通風、清潔衛生的條件下或預冷庫中按品種規格分別貯藏。防止日曬雨淋、凍害、病蟲為害、機械損傷和有害物質的污染。運輸時間在10小時內可用保溫車，超過10小時要用冷藏車進行運輸，夏天外界溫度高于30℃時，超過8小時就要用冷藏車。冷藏溫度控制在0-3℃，濕度為65%-70%，篷車運輸時可在包裝內用塑料袋裝碎冰或薄冰直接冷卻的簡易方法保持低溫。夏季長途運輸用圓竹筐包裝的，筐內加襯紙，中央用竹籠作通風管以減少產品呼吸引起的熱量蓄積和排出筐內積累的二氧化碳和水氣。裝車前可在車箱內墊襯一層較厚的稻草，小型貨車的平板上可以鋪墊草席或麻袋，產品頂部不可裝載其他物品。為減少熱量從車箱外部傳入貨堆，堆碼時必須盡量減少產品與地板、產品與車廂壁的接觸面積。在車廂的地板上應墊襯木板或其他物品，包裝箱采用錯開堆碼的方式裝載，產品堆間應留10-15cm空間以保證有足夠的空氣流通，保證有充足的空氣在貨堆中循環流通，做到輕裝輕卸。