各市、州、直管市、神農架林區市場監管局:

為進一步加強餐飲服務食品安全監管,壓緊壓實餐飲服務食品安全屬地管理責任和主體責任,嚴防嚴管嚴控餐飲服務食品安全風險,切實保障公眾食品安全,根據《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》《食品生產經營監督檢查管理辦法》及其配套文件要求,現就進一步加強餐飲服務食品安全風險防控有關事項通知如下:

一、加強組織領導

各地市場監管部門要把加強餐飲服務食品安全風險防控工作列入重要議事日程,建立主要領導負總責、分管領導具體負責,以及局直業務科(處)、股(所)狠抓落實的條線聯動工作機制,依托“鄂食安”智慧化監管平臺,定期組織開展風險防控專項監督檢查,督促包括采取校外供餐的學校、學校食堂和校外供餐單位在內的餐飲服務提供者嚴格落實主體責任,不斷健全完善食品安全風險防控管理體系。加強食品安全應急管理,提高組織指揮、協調配合、快速反應、高效處置的應急處置工作能力。對未履行餐飲服務食品安全法定監管責任,導致食品安全事故發生的單位和個人,依法依規嚴肅追責問責。

二、加強隱患排查

各地市場監管部門要積極會同教育、人社等行業主管部門,督促指導包括采取校外供餐的學校、學校食堂和校外供餐單位在內的餐飲服務提供者配齊配全包括食品安全副校長(副園長)、食品安全總監、食品安全員在內的食品安全管理人員并加強其培訓考核,建立健全日管控、周排查、月調度長效制度機制,嚴格落實食品安全自查法定要求,常態化開展食品安全隱患自查自糾整治行動,規范從食品采購、貯存、加工、供應、配送和餐(飲)具、食品容器及工用具清洗、消毒等關鍵環節操作加工行為,提高食品安全管理水平。餐飲服務提供者食品安全隱患排查整治具體工作標準和要求詳見附件1—4。

三、加強監督檢查

各地市場監管部門要主動聯合教育、衛健、公安等部門,強化協調聯動,加強對包括采取校外供餐的學校、學校食堂和校外供餐單位在內餐飲服務提供者的食品安全監督檢查,督促其嚴格執行食品安全日管控、周排查、月調度風險防控措施要求。大力推進學校食堂和校外供餐單位“互聯網+明廚亮灶”有效對接“鄂食安”智慧化監管平臺。堅持問題導向,遵循“四個最嚴”根本要求,對檢查中發現的違法違規行為依法從嚴從重從快處罰,切實保障餐飲服務食品安全。省級層面將適時采取“雙隨機、一公開”的方式對各地工作情況進行督導抽查。餐飲服務食品安全監督檢查的具體工作標準和要求詳見附件5—8。

四、加強宣傳引導

各地市場監管部門要充分利用廣播、電視、報刊、互聯網等新聞媒體,以及組織開展食品安全宣傳周等活動形式,廣泛開展食品安全知識及反食品浪費等科普宣傳教育,引導社會增強食品安全風險防范和反食品浪費意識,養成勤儉節約、珍惜糧食、文明健康的飲食習慣和生活方式,努力營造食品安全社會共治氛圍。

五、加強信息歸集

各地市場監管部門要指定專門人員,加強對“鄂食安”智慧化監管平臺動態信息的更新管理,負責對包括采取校外供餐的學校、學校食堂和校外供餐單位在內的餐飲服務提供者食品安全管理人員配備,以及實施“互聯網+明廚亮灶”和日管控、周排查、月調度管理制度執行情況等基本信息的歸集、審核與確認,確保各類信息準確無誤(見附件9—10)。在工作中遇到問題,請及時向省市場監管局報告。

   附件:

1.餐飲服務提供者食品安全風險隱患排查整治記錄表

2.學校食堂食品安全風險隱患排查整治記錄表

3.采取校外供餐的學校食品安全風險隱患排查整治記錄表

4.校外供餐單位食品安全風險隱患排查整治記錄表

5.餐飲服務食品安全監督檢查要點表

6.學校食堂食品安全監督檢查要點記錄表

7.采取校外供餐的學校食品安全監督檢查要點記錄表

8.校外供餐單位食品安全監督檢查要點記錄表

9.餐飲服務提供者食品安全風險防控管理體系基本信息匯總表

10.學校食品安全風險防控管理體系基本信息匯總表

湖北省市場監督管理局

2023年3月23日