預制菜是指以一種或多種食材為主要原料，配以或不配以輔料和調味品（含食品添加劑），經洗、切、搭配等加工程序，或炒、炸、烤、煮、蒸等技法，烹調后制成的即食、即熱、即烹、即配菜肴或主食。一般分為以下四類。

  即食食品：已完成殺菌熟制，能直接入口，開封后可直接食用的食品。如泡椒鳳爪。

  即熱食品：經過簡單復熱即可食用的食品。如自熱米飯。

  即烹食品：已完成對主要原料的一定加工過程，進行烹調后即可食用的食品。

  即配食品：經過清洗、分切等簡單加工，配以或不配以輔料加工而成的食品。

  預制菜省去了消費者食材采購的煩惱，簡化了制作步驟，經過衛生科學的包裝，只需通過加熱或蒸炒等烹飪方式，便能直接作為餐桌上的便捷特色菜品。這也使得預制菜逐步成為家庭餐桌上的新選擇。

如何挑選預制菜

  預制菜作為舌尖上的新食品，食品安全也是大家最為關心的話題。在此，江西省市場監管局專家團隊提醒廣大消費者，購買預制菜時需注意以下三點。

  一、標簽標識要關注

  消費者購買時要仔細查看生產企業、許可證及檢驗證書等信息，選擇正規品牌的預制菜食品。

  另外，需注意食品套餐標明的菜品內容、主要食材、份量、生產日期、保質期、保存條件、后續加工方式等信息，結合自身情況合理選擇食品套餐。油脂含量越高的預制菜，越要注意其新鮮度。

二、收貨查驗要注意

  線下提貨時消費者要注意快遞或外賣是否按照食品儲運條件運輸，是否出現因運輸過程中達不到相關溫度或者包裝破損造成脹氣、漏袋等影響食品營養價值和食品安全的問題。然后，要立即查看商品情況，查看菜品種類和份量是否和標注一致，菜品新鮮程度、質量有無問題等。

  遇到存在食品質量問題或食品安全問題的，應當及時采取拍照、錄制視頻等方式留存證據，并與商家協商解決，也可進行投訴舉報。

三、儲存囤貨要科學

  購買預制菜品時，應結合自身情況及用餐人數，合理選擇食品套餐，理性囤貨，避免沖動消費造成浪費。消費者收到購買的預制菜商品后，應當迅速分門別類存放，生熟分離避免交叉污染，分區冷凍（-18℃以下貯存）、冷藏（0-4℃貯存）、常溫（避免高溫環境）儲存食品。