蔬菜的單個包裝多用塑料淺盤和薄膜的復合制品，因此置於淺盤本體或上面的功能性片材具有保鮮功能。這些片材多具有調濕、防露、吸收乙烯氣體、抗菌等一種或多種功能。其中，調濕吸水是由高吸水性樹脂和無紡布、薄紙、吸水聚合物組成的多層結構；吸收乙烯氣體多是利用活性炭的多孔性；抗菌性是由於在片材上添加了銀沸石等具有抗菌性質的無機物或從植物中提取的抗菌配料。

  由於吸收乙烯氣體的功能型膜的吸收作用受到用量的限制，所以，以吸附乙烯氣體的保鮮劑被廣泛使用。將蔬菜水果與保鮮劑一起包裝起來能夠達到一定的抑制乙烯氣體目的。目前使用的保鮮劑常采用高錳酸鉀等氧化劑、活性炭與礦物粉末等氣體吸附劑以及鈀類催化劑。

  由於蔬菜在低溫下保存有利於保持其鮮度，因此蓄冷材料的使用就成為保鮮技術中的一個重要的手段。以超高分子量聚丙烯酸鈉或其接枝聚合物為主要成分的有彈性的凝膠狀材料，是一種高性能蓄冷材料。冷凍後可以緩慢釋放能量，如果將其與隔熱箱一起使用，可以取到良好的降溫效果。

  保鮮托盤是使用熱塑性板材，通過真空成型和沖壓成型而制得的。使用托盤除了能夠防止新鮮食品被損壞外，還具有一定的隔熱性。所謂新型托盤是在熱塑性板材中加入功能型薄膜或長纖維無紡布等重？而成的模壓品。這種托盤在原有功能的基礎上增加了調節濕度、控制氣體含量、防止霉菌繁殖等功能，所以能夠保持蔬菜水果新鮮度。

  為了減少病原微生物在儲運過程中對蔬菜鮮度的影響，可將蔬菜在采摘后先進行放射性殺菌，再包裝、運輸。目前，美國及南非等國家采取對一定品種的蔬菜在一定強度的放射線下進行照射處理。