羊乳營養(yǎng)價值高，具有易消化吸收、低致敏性等優(yōu)點，是嬰幼兒配方奶粉乳基配料的重要來源之一。羊乳含有一系列結(jié)構(gòu)多樣的活性寡糖成分，具有促進嬰幼兒健康成長發(fā)育、調(diào)節(jié)腸道菌群等作用。成熟羊乳寡糖（GMOs）的含量可達0.25-0.3 g/L，是牛乳寡糖含量的4-10倍，活性寡糖的含量遠高于其它動物乳，與母乳寡糖組成接近，有望成為研發(fā)母乳化嬰幼兒配方食品的新型功能性配料。

　　王仲孚教授團隊多年來圍繞山羊乳寡糖研究開展了系列工作，前期基于生物質(zhì)譜技術(shù)定性定量比較了不同泌乳期、不同胎次山羊乳糖蛋白N/O-寡糖組的差異，發(fā)現(xiàn)隨著泌乳期的延長，糖蛋白N/O-寡糖組的含量呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢，與游離寡糖的變化趨勢呈互補現(xiàn)象；隨著胎次的延長，糖蛋白N/O-寡糖組的含量呈上升的趨勢（Food Chem. 2021, 16;342:128221；J. Agric. Food Chem. 2020, 68（7）： 2174-2182.）。

　　基于前期研究基礎(chǔ)，本研究深入開展了山羊乳特征性游離寡糖半乳糖基乳糖的質(zhì)譜分析研究，建立了一種高靈敏度分離和鑒定羊乳特征性寡糖半乳糖基乳糖異構(gòu)體的方法，并利用高效液相色譜（HPLC）結(jié)合全甲基化分析、多級串聯(lián)質(zhì)譜（ESI-MSn）以及在線液質(zhì)聯(lián)用等技術(shù)定性定量比較了不同泌乳期山羊乳半乳糖基乳糖同分異構(gòu)體的差異。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，半乳糖基乳糖是羊乳中含量最豐富且具有多種異構(gòu)體的寡糖結(jié)構(gòu)，分別為：β6'-GL、α6'-GL、β4'-GL、α3'-GL和β3'-GL，其中α6'-GL和β4'-GL是首次發(fā)現(xiàn)的山羊乳特征性半乳糖基乳糖結(jié)構(gòu)。經(jīng)相對定量分析，發(fā)現(xiàn)五種半乳糖基乳糖異構(gòu)體的總含量在過渡乳中最高，β3'-GL是初乳中的主要異構(gòu)體，α3'-GL是過渡乳和成熟乳中的主要異構(gòu)體。過渡乳中β3'-GL是初乳的5倍，是成熟乳的2倍，過渡乳中α3'-GL的含量是初乳的2倍，是成熟乳的10倍；經(jīng)絕對定量分析，發(fā)現(xiàn)初乳中β3'-GL含量最豐富為32.31 mg/L，過渡乳和成熟乳中α3'-GL含量最豐富，分別為88.12 mg/L和36.25 mg/L。該結(jié)果為深入研究山羊乳半乳糖基乳糖的結(jié)構(gòu)與功能關(guān)系奠定基礎(chǔ)，對發(fā)展以特征性寡糖分子為標志物的羊乳及其制品質(zhì)量控制體系具有重要意義，為開發(fā)以半乳糖基乳糖為配料的功能性食品提供科學依據(jù)。

　　該研究以“Qualitative and quantitative mass spectrometry comparison of characteristic galactosyl lactose isomers from goat milk at different lactation stages”為題發(fā)表于乳品科學領(lǐng)域國際著名學術(shù)期刊《Journal of Dairy Science》（Q1，Top期刊，全球乳品科學領(lǐng)域期刊排名第一，IF=4.225），王心怡碩士為第一作者，路宇副教授和王仲孚教授為共同通訊作者。該研究獲得國家自然科學基金（No. 31972024和31870798）和陜西省創(chuàng)新能力支撐計劃和科技創(chuàng)新團隊（2020TD-044）資助。