一、中央廚房對供電的要求及措施

1、中央廚房生產(chǎn)的專業(yè)性很強(qiáng)，每個功能區(qū)域內(nèi)的要求各不相同，如面食區(qū)、米飯區(qū)、烘烤區(qū)、菜初加工區(qū)、菜精加工區(qū)、熱菜調(diào)理區(qū)、配餐區(qū)、出貨區(qū)等，每個功能區(qū)域的設(shè)備及潔凈度要求都不一樣。同時，對照度的要求、照明時間及設(shè)備使用系數(shù)也不相同。就這需要設(shè)計時綜合考慮。

2、在設(shè)計時，可以在中央廚房廠房內(nèi)設(shè)置總配電間，為整個廠房供電，廠房內(nèi)應(yīng)分區(qū)供電。變配電設(shè)備的容量應(yīng)留有一定的富裕和備用回路，備用回路以不超過20％為好。

3、中央廚房用電設(shè)備一般屬三級負(fù)荷，采用單電源供電。但屬于消防電源供電等級為二級負(fù)荷，應(yīng)采用兩部電源供電，并實現(xiàn)在末端切換。應(yīng)急照明、疏散指示、防火卷簾、排煙風(fēng)機(jī)等均屬于二級負(fù)荷等級。

4、中央廚房屬于食品生產(chǎn)類型，必須使用帶透明塑料罩的燈具，防止由于燈具爆裂產(chǎn)生玻璃破片進(jìn)入到食品中。對一些高濕度的場所應(yīng)采用防水防塵燈，同時對排煙罩應(yīng)采用局部照明。所有的電氣設(shè)備接線口都要采取防潮措施，防止發(fā)生事故。

二、中央廚房防雷及電氣安全設(shè)計

1、中央廚房廠房防雷設(shè)計

建筑物應(yīng)根據(jù)其重要性、使用性質(zhì)、發(fā)生雷電事故的可能性和后果，按防雷要求分為三類。根據(jù)中央廚房的建設(shè)規(guī)模及其重要性，大部分中央廚房均應(yīng)按第三類防雷建筑物設(shè)防。

2、中央廚房電氣安全設(shè)計

一般中央廚房均利用獨立基礎(chǔ)作為接地極，接地電阻值應(yīng)不大于1，應(yīng)對接地電阻采用接地電阻測量儀進(jìn)行實測，如達(dá)不到應(yīng)補(bǔ)打接地極，直到滿足要求為止。在車間電源進(jìn)戶總箱旁設(shè)總等電位箱，車間內(nèi)其他地方設(shè)分等電位箱。等電位箱用等電位線連接，等電位線可以采用銅線或鍍鋅扁鋼或鍍鋅圓鋼，大部分采用鍍鋅扁鋼。

所有電氣設(shè)備均采取接地保護(hù)，在加工間、清洗間、消毒間和熟制間設(shè)等電位箱。