一、牛肉概述

牛肉屬于肉類食品，是世界第三大肉類消耗品，是指從牛身上獲得的肉。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

二、牛肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

肉牛產(chǎn)業(yè)是我國畜牧業(yè)的重要組成部分。根據(jù)觀研報(bào)告網(wǎng)發(fā)布的《中國牛肉行業(yè)發(fā)展深度研究與投資趨勢(shì)分析報(bào)告(2022-2029年)》顯示，自2010年我國國肉牛存欄量跌破1億頭以來，我國肉牛存欄量整體較為平穩(wěn)，維持在9000萬頭上下波動(dòng)。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2021年末我國牛存欄量達(dá)9817萬頭，同比增長(zhǎng)2.7%。

我國肉類消費(fèi)量人均在60公斤上下，是世界平均數(shù)的兩倍，已經(jīng)達(dá)到較高的水平。從肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)來看，我國人均牛肉消費(fèi)還遠(yuǎn)低于世界平均水平。近年來我國每年牛肉供應(yīng)和消費(fèi)之間缺口不斷加大。

近年來，我國牛肉產(chǎn)量保持平穩(wěn)態(tài)勢(shì)增長(zhǎng)。2021年牛出欄數(shù)量達(dá)4707.43萬頭，同比增長(zhǎng)3.11%;2021年我國牛肉產(chǎn)量為698萬噸，同比增長(zhǎng)3.80%。

近三年，活牛及牛肉在集貿(mào)市場(chǎng)中的價(jià)格整體呈現(xiàn)增長(zhǎng)趨勢(shì)，目前活牛價(jià)格穩(wěn)定在36元/公斤上下，牛肉價(jià)格穩(wěn)定在85元/公斤上下。

我國牛肉存在約300萬噸供需缺口，約占總需求的35%。根據(jù)同花順數(shù)據(jù)，從需求端看，2001年以來我國牛肉總消費(fèi)量整體呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，其中2019-2021年增長(zhǎng)尤為迅速，消費(fèi)總量上升了一個(gè)臺(tái)階，三年平均增長(zhǎng)率達(dá)7.98%。

三、牛肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景分析

我國人均牛肉消費(fèi)量仍有較大上升空間。一方面，我國肉牛養(yǎng)殖效率較低，供需缺口和高養(yǎng)殖成本持續(xù)推動(dòng)了牛肉價(jià)格上升，但終端消費(fèi)需求并未受到抑制，表明肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)已悄然產(chǎn)生改變，需求具有相對(duì)剛性。

隨著國內(nèi)消費(fèi)升級(jí)的影響，人們生活水平的不斷提高，消費(fèi)需求多樣化和品質(zhì)化的趨勢(shì)越來越顯著。人們更加注重產(chǎn)品質(zhì)量、口感，對(duì)牛肉產(chǎn)品的需求呈現(xiàn)層級(jí)分化，越來越多的消費(fèi)者青睞真正安全有保障、快捷方便、高品質(zhì)的高端牛肉類產(chǎn)品。

目前，我國肉牛的養(yǎng)殖主要以小規(guī)模養(yǎng)殖為主，據(jù)官方統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示：近六成的養(yǎng)殖戶年出欄頭數(shù)在10頭以下。未來實(shí)施肉牛標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)建設(shè)等項(xiàng)目，支持規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)進(jìn)行基礎(chǔ)設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)化改造，提高牛肉綜合生產(chǎn)能力。快速育肥用壯樂康效果好，規(guī)模化養(yǎng)殖以飼草料加工、規(guī)模飼養(yǎng)、廢棄物處理為重點(diǎn)，研發(fā)推廣牛羊設(shè)施養(yǎng)殖配套裝備，以提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，增加養(yǎng)殖效益是行業(yè)發(fā)展的一大趨勢(shì)。