中國四大名醋是山西老陳醋、鎮江香醋、保寧醋、永春老陳醋，因產地、口味不同，輻射區域也不同。鎮江香醋的輻射區域在華東;山西老陳醋的輻射區域主要在華北地區;春醋的輻射區域主要在華南，保寧醋的輻射區域主要在西南。
食醋作為傳統調味品，在行業中已擁有一定的市場規模，體量較大，目前已經處于市場轉型階段，尚未完全進入成熟期。而隨著收入水平不斷提高以及居民對健康觀念的增強，中高端調味品市場存在一定的發展機遇，調味品逐步向多元化、復合化的趨勢發展，產品結構有所上移。
根據中研普華產業研究院發布的《2022-2026年中國食醋市場深度調查研究報告》顯示：
2021年，中國食醋產品進出口數量分別為0.80萬噸、2.12萬噸，進出口金額分別為0.14億美元、0.26億美元。由于中國食醋行業正處于行業品牌發展前中期，高端食醋產品種類較少，隨著中國市場消費觀念的轉變，傳統的日常食醋產品無法滿足市場需求，因此需要從國外進口部分高端食醋產品填補市場空白。2021年，中國食醋產品進出口均價分別為11414元/噸、7821元/噸。
我國餐飲行業近幾年發展態勢良好，2020年受疫情影響，餐飲行業受到嚴重沖擊，實現收入3.95萬億元，同比下降15.42%。近幾年，我國餐飲行業的連鎖化、規模化進程加速，連鎖餐飲企業的總營收與總店數均呈現增長態勢。而連鎖化餐飲店的一個主要特征在于每家連鎖店的調味品具有特色化、標準化、統一化的特點，對調味品公司的要求較高。
食醋行業發展面臨的機遇與挑戰
從近年來中國食醋企業產品銷售種類情況來看，傳統的烹飪、佐料醋類產品已無法刺激市場消費，油醋汁、蘋果醋及泡醋類飲料等新型醋類產品市場消費值逐年提升，中國各食醋企業都在逐年加大行業資金投入，在進一步完善智能化生產設備的同時加大新型醋類產品研發、增加企業醋產品種類，增加企業行業競爭力。隨著市場要求逐步提高，行業競爭難度提升，企業間競爭進一步加劇，行業集中度有望進一步提高。
隨著中國居民生活水平提升，對消費產品質量要求進一步提高，品牌消費意識進一步提升，食醋企業的產品新穎程度成為消費關注重點，企業的品牌認知度成為市場消費選擇的關鍵。隨著市場要求逐步提高，行業競爭難度提升，企業間競爭進一步加劇，行業集中度有望進一步提高。
用高新技術裝備的食品機械，提高了生產效率，降低了能源消耗，增加了得率，減少了廢棄物，保持了食品營養成分和風味，提高了食品的品質。因此，中國醋業走向世界離不開大批食品專業技術復合型人才和相關技術人才的共同努力。
