化驗室配備的大型用具主要有雙面化驗臺、單面化驗臺、藥品櫥、支撐臺、通風櫥等。另外，化驗室還要配備各種玻璃儀器。化驗室的儀器及設備根據所化驗的樣品、項目要求等進行適當的選擇。不同產品的食品工廠化驗室儀器設備有一定的差異，其差異主要在某些檢驗項目的專用儀器，其他常規儀器基本相同。各個工廠的具體情況不同，化驗的要求也不同，對化驗室的設計應具體情況具體分析，儀器及設備的配置以滿足化驗需要為原則。化驗室一些常用的儀器及設備如：普通天平、普通電子天平、精密電子天平、水分快速測定儀、電熱鼓風干燥箱、超級很穩器等等。

此外，化驗室還需配備玻璃儀器、器具和器材。玻璃儀器具有透明、耐熱、耐腐蝕、易清洗等特點，是化驗室最常用、用量最多的儀器，按用途可分為容器類，如試劑瓶、燒杯、試管；量器類：如容量瓶、量筒、量杯、滴定管；特殊用途類：如干燥器、冷凝器、漏斗等。又按能否受熱分類為：可加熱儀器類和不可加熱儀器類。加熱玻璃儀器類即硬質玻璃儀器類，是由硬質玻璃做成的儀器，可耐較高的溫度，這類儀器可用火直接加熱。硬質玻璃做成的儀器具有耐腐蝕、耐電壓和抗沖擊性能好等優點。這一類較多，如帶“燒”字的，燒杯、燒瓶等。不可加熱儀器即軟質玻璃儀器類是由軟質玻璃做成的，這類玻璃儀器耐高溫、耐硬、耐腐蝕等性能均較差，但透明性好。這類玻璃儀器多是量具類儀器，如試劑瓶、滴定管、培養皿、量筒、量杯、干燥器等。

玻璃儀器具有不同的顏色，這些顏色是根據工作需要來決定的。如棕色玻璃儀器用于存放避光的溶液、試劑、物質等。同種儀器又有不同的形狀之分，如圓底燒瓶、凱氏燒瓶、三角燒瓶等。這些同種儀器的不同種形狀是根據工作需要來決定的。又如冷凝管有蛇形、直形和球形三種，蛇形管的冷凝面積大，適用于沸點較低物質的蒸汽冷凝成液體。直行管的冷凝面積小，適用于沸點較高物質的蒸汽冷凝成液體。球形管的冷凝面積介于蛇形管和直行管之間，兩種情況都可使用。

化驗工作不僅需要各種玻璃儀器，更需要耐高溫的化學儀器，這種瓷器能耐1000℃的高溫，如蒸發皿、坩堝、燃燒管、研缽、布氏漏斗白瓷板等。這些瓷器的機械性能好，更耐腐蝕，耐驟熱驟冷溫度變化。

為了進行各種化驗工作以及存放和維修各種儀器，還需要配制各種器具和器材，如鐵架臺、三腳架、石棉網、坩堝鉗、萬能夾、燒瓶夾、滴定架、漏斗架、試管架、比色皿架、螺旋夾、彈簧夾、打孔器、白膠塞、橡膠管各種毛刷和維修工具等。這些器具和器材都是正常化驗工作的必備用品，可根據使用量的大小每種都購置一些。