一、肉類原料接收站

食品生產(chǎn)中使用的肉類原料，絕大多數(shù)來源于屠宰廠經(jīng)專門檢驗(yàn)合格的原料，不得使用非正規(guī)屠宰加工廠或沒有專門檢驗(yàn)合格的原料。因此，不論是凍肉還是新鮮肉，來廠后首先檢查有無檢驗(yàn)合格證，然后再經(jīng)計(jì)量驗(yàn)收后進(jìn)入冷庫貯存。

二、水產(chǎn)原料接收站

水產(chǎn)品容易腐敗，其新鮮度直接影響產(chǎn)品品質(zhì)，對原料要進(jìn)行新鮮度、農(nóng)藥殘留等污染物的標(biāo)準(zhǔn)化檢驗(yàn)。為了保證制成品質(zhì)量，水產(chǎn)品的原料接收站，應(yīng)對原料及時采取冷卻保鮮措施。水產(chǎn)品的凍結(jié)點(diǎn)一般在0.6～-2℃之間，常用的有加冰保鮮法，或散裝，或裝箱，新鮮魚用冰量一般為魚重的40％～80％，將物體溫度控制在凍結(jié)點(diǎn)以上，即0～5℃，保鮮期3～7d，冬天還可以延長。）此法的實(shí)施，一是要有非露天的場地，二是要配備碎冰制作設(shè)施。另一種適用于肉質(zhì)鮮嫩的魚蝦、蟹類的保鮮法，是冷卻海水保鮮法，其保鮮效果遠(yuǎn)比加冰保鮮法好。此法的實(shí)施需設(shè)置保鮮池和制冷機(jī)，使池內(nèi)海水（也可將淡水人工加鹽配制成適當(dāng)濃度）的溫度在-1.5℃～-1℃。保鮮池的大小按容積系數(shù)0.7考慮。水產(chǎn)品的保鮮期較短，原料接收完畢以后應(yīng)盡快進(jìn)行加工。

三、水果原料接收站

有些水果肉質(zhì)嬌嫩，加工時對新鮮度要求高（如楊梅、葡萄、草莓、荔枝、龍眼等），這些原料進(jìn)廠后，在檢驗(yàn)合格的基礎(chǔ)上，一定要及時進(jìn)行分選和盡快進(jìn)入生產(chǎn)車間進(jìn)行加工，盡可能減少在外停留時間，特別要避免日曬雨淋。因此，原料接收站應(yīng)具備避免果實(shí)日曬雨淋以及保鮮、進(jìn)出貨方便的條件。

另外一些水果（如蘋果、柑橘、桃、梨菠蘿等），進(jìn)廠后不要求立即加工，甚至需要經(jīng)過后熟（如洋梨），以改善質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味等品質(zhì)，在原料接收站驗(yàn)收完畢后，進(jìn)入常溫倉庫或冷風(fēng)庫進(jìn)行適期貯存。在進(jìn)庫之前，需進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶暨x和分級，所以也要考慮有足夠的場地。

四、蔬菜原料接收站

蔬菜原料因其品種、性狀相差懸殊，接收要求比較復(fù)雜。它們進(jìn)廠后，除需進(jìn)行常規(guī)及安全性驗(yàn)收、計(jì)量以外，還應(yīng)視物料的具體性質(zhì)采取不同的措施，在原料接收站配備相應(yīng)的預(yù)處理裝置。預(yù)處理完畢后，應(yīng)盡快進(jìn)入下一道生產(chǎn)工序，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量。如考慮蘑菇類護(hù)色液的制備和專用容器。由于蘑菇采收后要求立即護(hù)色，其接收站一般設(shè)于廠外，蘑菇的漂洗要設(shè)置足夠數(shù)量的漂洗池。蘆筍采收進(jìn)廠后應(yīng)一直保持其避光和濕潤狀態(tài)。如不能及時進(jìn)車間加工，應(yīng)將其迅速冷卻至4～8℃，并保持從采收到冷卻的時間不超過4h，以此來考慮原料接收站的地理位置。青豆或刀豆要求及時進(jìn)入車間或冷風(fēng)庫或在陰涼的常溫庫內(nèi)薄層散堆，當(dāng)天用完；番茄原料由于季節(jié)性強(qiáng)，到貨集中，生產(chǎn)量大，需要有較大的堆放場地。若條件不許可，也可在廠區(qū)指定地點(diǎn)或路邊設(shè)垛，上覆油布防日曬雨淋。

五、收奶站

乳品工廠的收奶站一般設(shè)在奶源比較集中的地方，也可設(shè)在廠內(nèi)。奶源距離以10km以內(nèi)為好，新收的原料乳應(yīng)在12h內(nèi)運(yùn)送到廠。收奶站必須配備制冷設(shè)備和牛奶冷卻設(shè)備，使原料乳在收奶站迅速冷卻至4℃以下。收奶站以每日收兩次奶，日收奶量在2×104kg以下為宜。隨著乳制品加工技術(shù)和規(guī)模的發(fā)展，收奶半徑有的在幾十千米甚至100km以上，這主要視交通狀況、運(yùn)輸能力來確定。如果收奶站設(shè)在廠內(nèi)，原料乳應(yīng)迅速冷卻，及時加工。

六、糧食原料接收站

對入倉糧食應(yīng)按照各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格檢驗(yàn)。對不符合驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)的，如水分含量大、雜質(zhì)含量高等，要整理達(dá)標(biāo)后再接收入倉；對出現(xiàn)過發(fā)熱、霉變、發(fā)芽的糧食不能接收入倉。

入倉糧食要按不同種類、不同水分、新陳、有蟲無蟲分開貯存，有條件的應(yīng)分等貯存。除此之外，對于種用糧食要單獨(dú)貯存。