在食品生產中水是必不可少的物料。食品生產用水量的多少隨生產性質和產品種類的不同而異。食品工廠設計用水量計算即根據不同食品生產中對水的不同需求對其用水量進行計算。

食品工廠生產車間用水量的計算方法有兩種，即按單位產品耗水量定額估算或計算。

      1.按單位產品耗水量定額估算

      這種方法即根據目前我國相應食品工廠的生產用水量經驗數值來估算生產用水量。這種方法簡便，但因不同食品工廠設計所在地區不同、原料品種差異以及設備條件、生產能力大小、管理水平等不同，同類食品工廠設計的技術經濟指標會有較大幅度的差異，故用這種方法估算的用水量只能是粗略的。如:每生產1t肉類罐頭，用水量在35t以上;每生產lt啤酒，用水量在10t以上(不包括麥芽生產);每生產lt軟飲料,用水量在7t以上;每生產1t全脂奶粉，用水量在130t以上等。

      2.按實際生產用水量計算

      對于規模較大的食品工廠設計,在進行用水量計算時必須認真計算，保證用水量的準確性。

      (1)首先弄清題意和計算的目的及要求 例如，要做個生產過程設計，就要對其中的每一個設備和整個生產過程做詳細的用水量計算，計算項目要全面、細致，以便為后一步設備計算提供可靠依據。

      (2)繪出用水量計算流程示意圖為 了使研究的問題形象化和具體化，使計算的目的準確、明了，通常使用框圖顯示所研究的系統。圖形表達的內容應準確、詳細。

      (3)收集食品工廠設計基礎數據  需收集的數據資料一般應包括: 生產規模，年生產天數，原料、輔料和產品的規格、組成及質量等。

      (4)確定工藝指標及消耗定額等 食品工廠設計所需的工藝指標、原料消耗定額及其他經驗數據，根據所用生產方法、工藝流程和設備，對照同類生產工廠的實際水平來確定，這必須是先進而又可行的。

      (5)選定計算基準 計算基準是工藝計算的出發點，正確的選取能使計算過程大為簡化且保證結果的準確。因此。應該根據生產過程特點，選定計算基準，食品工廠設計常用的基準有:

      ①以單位時間產品或單位時間原料作為計算基準。

      ②以單位重量，單位體積的產品或原料為計算基準。如肉制品生產用水量計算，可以100kg原料作為基準進行計算。

      ③以加入設備的一批物料量為計算基準，如啤酒生產就可以投入糖化鍋、發酵罐的每批次用水量作為計算基準。

      (6)由已知數據根據質量守恒定律進行用水量計算此計算既適用于整個生產過程，也適用于某一個工序和設備。根據質量守恒定律列出相關數學關聯式，并求解。

      (7)列出計算表  校核并處理計算結果，列出用水量計算表。