1. CAC標準
聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）下設食品法典委員會，專門負責制定推薦的食品標準及食品加工規(guī)范，協(xié)調(diào)各國的食品標準及指導各國食品安全體系的建立。CAC向各成員國推薦的有關食品標準、衛(wèi)生規(guī)范、準則和推薦值等通稱為食品法典，包括所有加工、半加工食品或食品原料的標準、有關食品衛(wèi)生、食品添加劑、農(nóng)藥殘留、污染物、標簽及說明、采樣與分析方法等方面的通用條款及準則。
2. 美國食品衛(wèi)生標準
美國的食品衛(wèi)生標準分為三類:
（1）特性標準。它規(guī)定了食品的定義、主要的食物成分和其他可作為食物成分的原料及用量。特性標準的主要意義在于防止摻假（比如過高的水分等）。FDA已制定了400種食品的特性標準，包括乳制品、谷類制品、海產(chǎn)品、巧克力以及水果、蔬菜等。
（2）質(zhì)量標準。它規(guī)定了食品的安全、營養(yǎng)的技術要求。在美國有兩種食品安全要求，第一種是以食品衛(wèi)生管理的形式規(guī)定的安全要求，第二種是規(guī)定了各種食品的安全與營養(yǎng)指標。（3）裝量標準。這類標準主要針對包裝食品，規(guī)定裝量規(guī)格，保護消費者的經(jīng)濟權(quán)益。
美國在很大程度上采用了聯(lián)合國食品法典委員會的標準。標準的制定也十分民主化，任何企業(yè)、團體或部門都可向FDA提出承擔制（修）訂食品標準的請求。在對食品安全進行管理時，F(xiàn)DA采用兩級管理方式，即對于大多數(shù)食品和食物成分來說，采用良好生產(chǎn)工藝規(guī)范（GMP），制定出一般的食品衛(wèi)生和操作的標準。在實際過程中，GMP可以確保食品的衛(wèi)生安全。
3. 日本食品衛(wèi)生標準
日本只對肉類制品、谷類制品和清涼飲料等30種食物制定了衛(wèi)生標準。對沒有制定衛(wèi)生標準的食品按本國的《食品衛(wèi)生法》進行管理。日本《食品衛(wèi)生法》由衛(wèi)生部和地方政府兩個系統(tǒng)負責執(zhí)行。對違反《食品衛(wèi)生法》中一般衛(wèi)生要求的食品（如腐敗變質(zhì)，農(nóng)藥污染和含致病菌等的食品）生產(chǎn)企業(yè)要進行處理、處罰。
