豎向布置和平面布置是工廠布置的不可分割的兩個部分。平面布置的任務是確定全廠建（構）筑物，露天倉庫、鐵路、道路、碼頭和工程管線的坐標。豎向布置的任務則是反映它們的標高，目的是確定建設場地上的高程（標高）關系，利用和改造自然地形使土方工程量為最小，并合理地組織場地排水。

豎向布置方式一般采用連續式和平坡式兩種。連續式又可分為平坡式布置和階梯式布置。

連續式布置的場地是由連續的不同坡度的坡面組成，其特點是將整個廠區進行全部平整。因此在平原地區（一般自然地形坡度＜3％）采用連續式布置是合理的。對建筑密度較大，地下管線復雜，道路較密的工廠，一般采用連續式布置方案。

重點式布置的場地是由不連續的不同地面標高的臺地組成，其特點是僅對布置建（構）筑物的場地、道路、鐵路占地進行局部平整。為此，在丘陵地區，在滿足廠內交通和管線布置的條件下，為了減少土石方工程量，可采用這種布置。對建筑密度不大，建筑系數小于15％，運輸線及地下管線簡單的工廠，一般采用重點式布置。

在食品工廠設計中，采用哪種豎向布置方式，必須視廠區的自然地形條件，根據工廠的規模、組成等具體情況確定。