在食品生產過程中經常產生的顆粒污染物是粉塵。防止粉塵在室內擴散的最有效的方法是局部排風（吸風）通風方法。通風機工作時，由于負壓的作用，外部空氣通過機器設備外殼和專用風道的間隙進入工作區，帶走機器設備工作時散發的灰塵、熱量和水汽。經吸風罩沿風道送至除塵器凈化，凈化后的空氣排出室外。根據機械設備的工藝流程和配置、廠房的條件和吸風量的大小，可以設計成一個獨立的通風除塵網絡，即一個機械設備的單風機吸入網絡，或者一個集中的通風除塵網絡，即兩臺或兩臺以上的機械設備與一臺通風機相結合來吸收空氣。一些食品企業位于寒冷地區。由于室外溫度較低，進入機械設備的空氣取自室內，但需要進行處理（包括清洗和加熱），凈化后的空氣排入室內。這樣，利用空氣，形成一個閉環，稱為閉式再循環通風系統。為克服封閉式循環通風系統的衛生效果差的缺點，可適當補充一些室外新鮮空氣（也需要加熱到機器設備中）不少于10%。該系統稱為半封閉循環通風系統。對于有些自帶通風機的設備（如振動篩）或對風量要求準確的設備（如去石機），可裝成單機空氣封閉循環系統，這樣可節省部分風管和除塵設備，風量易調節，也有利于節約電能。

食品在加工過程中往往有大量熱量產生，這不僅使物料溫度升高而影響成品的質量，而且還會蒸發大量水汽，使機器設備內部和管道內表面發生水汽凝結現象。因此，食品加工廠中通風除塵系統除了起控制粉塵的作用外，還是冷卻物料必不可少的重要措施。另外，通風作用還可進一步轉化，利用空氣的動力特性對物料進行風選分級。另外，合理的通風除塵裝置在防止微生物、害蟲滋生和粉塵爆炸事故中起到了積極的作用。總之，食品加工廠通風除塵系統具有“一風多用”的特點。