中和：食品工廠（特別是罐頭食品工廠）的原料預處理，往往要經過酸、堿作用。例如：凡噴過農藥的果蔬，應先用稀鹽酸（0.5％～1％）浸泡后，再用清水洗凈；有些果蔬需用不同濃度的氫氧化鈉溶液去皮，去皮后的果蔬經流動水漂洗后，還要用0.1％～0.3％的稀鹽酸中和。這樣，罐頭食品廠由于原料的預處理就會使排放的污水呈酸性或堿性。在肉類加工廠或者肉制品車間，清洗容器或沖洗地坪亦需用堿液。

食品工業酸性廢水中可能含無機酸（如硫酸鹽酸、硝酸、磷酸等）或有機酸（如醋酸、草酸、檸檬酸等）。堿性廢水中有苛性鈉、碳酸鈉、硫化鈉和胺類等。根據我國工業廢水和城市污水的排放標準，排放廢水的pH應在6～9之間。凡是廢水含有酸、堿而使pH超出規定范圍的都應加以處理。通常將酸的含量大于3％～5％的含酸廢水稱為廢酸液，將堿的含量大于1％～3％的含堿廢水稱為廢堿液。廢酸液和廢堿液應盡量加以回收利用。低濃度的含酸廢水和含堿廢水回收的價值不大，可采用中和法處理。中和處理的方法很多，以下介紹4種。

①酸性廢水和堿性廢水混合：若有酸性與堿性兩種廢水同時均勻地排出，且兩者所含的酸、堿量又能夠互相平衡時，可以直接在管道內混合，不需設中和池。但是，如排合水情況經常波動變化，則必須設置中和池，在中和池內進行中和反應。

②投藥中和：投藥中和可處理任何性質、任何濃度的酸性廢水。由于氫氧化鈣對廢水雜質具有凝聚作用，通常采用石灰乳法，因此它也適用于含雜質多的酸性廢水。

石灰投加方法有干投和濕投兩種。干投法系將石灰直接投入廢水中，此法設備簡單但反應不徹底，投量為理論值的1.4～1.5倍，一般不采用，通常采用濕投法。

③過濾中和：一般適用于處理少量含酸濃度低（硫酸小于2g/L，鹽酸、硝酸小于20g/L）的酸性廢水。但對含有大量懸浮物、油、重金屬鹽類和其他有毒物質的酸性廢水不宜采用。濾料可用石灰石或白云石。石灰石濾料反應速度較白云石快，但進水中硫酸允許濃度較白云石濾料低。中和鹽酸、硝酸廢水，兩者均可采用。中和含硫酸廢水，采用白云石為宜。

④堿性廢水中和處理:對堿性廢水，可以向水中鼓入煙道氣、注入壓縮二氧化碳氣體、投入酸或酸性廢水等，進行中和反應，形成中性廢水。由于煙道氣來源方便，二氧化碳制取容易，所以，已被廣泛應用。同時，它又是一種既經濟又高效的辦法。