（1）燃料的燃燒。食品工廠的熱源主要是燃煤提供的。煤燃燒時除了產生煙塵、CO2、水汽外，還會因煤中含有雜質而產生其他污染空氣的有害物質。煤的主要雜質是硫化物，此外還有氟、砷、鈣、鐵、鎘等的化合物。煤燃燒時產生的污染物的種類和排放量除與煤中所含的雜質種類和含量有關外，還受煤燃燒狀態影響。燃燒完全時的主要污染物是CO2、SO2、NO2、水汽和灰分；燃燒不完全時，則會產生CO、硫氧化物、氮氧化物、醛類、碳粒、多環芳烴等。

（2）交通運輸。主要是指廠區內汽車、摩托車等交通運輸工具排放的污染物。目前這些交通工具的主要燃料是汽油、柴油等石油制品，燃燒后能產生大量的顆粒物、NOx、CO、多環芳烴和醛類。

（3）食品加工過程。在食品加工過程如物料輸送、清理、碾磨、粉碎、分級、裝卸、加熱、冷卻、萃取、烹制中，產生粉塵、各種氣體等進入大氣。

（4）其他。廠區地面塵土飛揚或土壤及固體廢棄物被大風刮起污染物轉入食品工廠環境大氣中。