一、食品工業廢水中的主要污染物

大多數食品加工工藝過程需要大量用水，以對各種原料進行清洗、浸泡、燙煮，消毒、沖洗設備、地面和冷卻制品等也需要用水，所以食品工業排放的廢水量很大。由于食品工業的原料廣泛、制品種類繁多，排出的廢水水質的差異也是很大的，廢水中主要污染物有:

（1）浮在廢水中的固體物質（有機物質）。如菜葉、果皮、魚鱗、碎肉、禽羽、畜毛等。

（2）懸浮物質。懸浮在廢水中的油脂、蛋白質、淀粉、膠體物質等。

（3）水溶物質。溶解在廢水中的糖、酸、堿、鹽、洗滌劑等

（4）泥沙等雜質。來自原料挾帶的泥沙以及動物的糞便等。

（5）蟲卵和菌體。在食品加工過程中沖洗動物腸胃帶出大量排泄物，而使廢水中含有多種蟲卵和致病菌等。

二、食品工業污水種類

食品工業污水主要指釀造工業污水、乳品加工污水、果蔬制品加工污水及肉、禽、水產制品加工污水等。

（1）釀造工業污水。釀造工業污水中包括谷物浸泡污水、含多糖與酵母的釀酒沖洗廢水以及蒸餾排出的廢水等。

（2）乳品加工污水。乳品加工污水主要包括：奶酪廢水其洗滌水、酸乳酪廢水、奶油制造污水和鮮牛奶裝瓶及洗滌污水等。

（3）果蔬制品加工污水。果蔬制品加工污水中含有大量的泥沙、有機物、懸浮物及果皮等。

（4）肉、禽、水產制品加工過程中的污水肉、禽、水產制品加工的污水中含有大量的碎肉、碎骨、油污等有機物，有時還有血、毛、糞及未消化食物。

食品工業廢水中有機物和懸浮物含量較高，易腐蝕，一般無毒性，但使接納水體富營養化，迅速消耗水中的溶解氧，造成水體缺氧，以致引起魚類和其他水生動物、植物的死亡；還會促使水底積沉的有機物質在厭氧條件下分解，產生臭氣，惡化水質，污染環境。因此，這些污水都應當進行凈化處理，而后再排放。