一、用水分類
水是生命的源泉，是社會發展和人類進步需要的重要物質，是生態環境系統中最活躍和影響最廣泛的因素，是工農牧副業生產不可取代的重要資源。在食品工廠特別是飲料工廠中，水是重要的原料之一，水質的優劣直接影響產品的質量。食品工廠的用水大致可分為:
1、產品用水：產品用水又因產品品種的不同而各有區別。根據其不同的用途可分為兩類:直接作為產品的產品用水，如礦泉水、飲用純凈水等。作為產品原料的溶解、浸泡、稀釋、灌裝等的用水，如啤酒生產的糖化投料水，軟飲料、果菜汁、蛋白飲料的溶糖、配料水，碳酸飲料的糖漿制備、配料、灌裝水，檸檬酸提取工段的洗料水，黃酒生產加曲攪拌飯的投料水等。以上產品用水水質必須在符合生活飲用水衛生標準GB5749的基礎上采用不同水質處理的方法來滿足產品用水的要求。
2、生產用水：除了產品用水之外，直接用于工藝生產的用水，一般指與生產原料直接接觸的水，如原料的清洗和加工，產品的殺菌、冷卻，工器具的清洗等，生產用水水質必須符合生活飲用水衛生標準GB5749。
3、生活用水：生活用水是指食品工廠的管理人員、車間工人的日常生活用水及淋浴用水，其水質必須符合生活飲用水衛生標準GB5749。
4、鍋爐用水。
5、冷卻循環補充水。
6、綠化、道路的澆灑水及汽車沖洗用水：這部分用水可用廠區生產、生活污水經處理后達標的出水（再生水或稱為中水）來代替，實現再生水回用是緩沖水質資源緊缺、保護生態環境、污水資源化的一條有效途徑，也是當前水源建設和造福子孫后代的一項長期戰略方針，在現代食品工廠設計中應予以高度重視。
7、未預見水量及管網漏失量。
8、消防用水量：此部分水量僅用于校核管網計算，不屬于正常水量
二、各類用水的水質要求
不同的用途，有不同的水質要求。一般生產用水和生活用水的水質要求符合生活飲用水標準。特殊生產用水是指直接構成某些產品的組分用水和鍋爐用水。這些用水對水質有特殊要求，必須在符合《生活飲用水衛生標準》的基礎上給予進一步處理。
冷卻用水（如制冷系統的冷卻用水）和消防用水，在理論上，其水質要求可以低于生活飲用水標準，但在實際上，由于冷卻水往往循環使用，用量不大，為便于管理和節省一些投資，食品工廠大多并不另設供水系統。
