老鼠、蒼蠅、蟑螂對食品生產的危害很大，食品經它們爬過或者啃咬后，有的帶上病毒，有的帶上寄生蟲，有的帶上難聞的氣味，失去其固有的色、香、味、形等，造成食品的污染和損失。它們還可能攜帶病菌傳播疾病。食品生產企業必須具備防鼠、防蟲設施。

（1）防鼠設施。防鼠必須采取綜合措施，堵死環境中和建筑物內的鼠穴，斷絕鼠食來源。對老鼠進入建筑物的通道，如地板下的水道、通風孔、風扇入口、地基下水道口都應設置防鼠網。老鼠幾乎無孔不入，因此，食品生產經營企業要有完備的防鼠設施。

（2）防蟑螂設施。防蟑螂主要通過改變環境來實施。消除蟑螂的生活環境，即堵塞各種孔、洞、縫，特別是對于水池、熱水器周圍的孔、洞、縫隙要特別注意，因為這些地方離水源近，溫度也較適宜，是最容易孳生蟑螂的地方。在車間、食堂等場所的下水道中安置金屬絲網，防止蟑螂自下水道侵入。建立嚴格的物品清掃、洗刷制度，保管好食品和垃圾，不給蟑螂提供生活棲息和覓食場所。

（3）防蠅設施。食品生產企業應在車間設置紗窗、紗門和防蠅風簾以防蒼蠅隨貨物進入車間。有條件的安裝燈光誘蠅裝置及電動捕蠅裝置。防蠅措施的關鍵就是消除蠅類的孳生源。由于廚房垃圾、食品工廠中的原料殘渣、中間產品殘渣和制品的廢棄物，以及原料和制品產生的食品廢棄物，都是蠅的孳生源，食品生產企業要將食品下腳料、垃圾放在密閉的垃圾箱內，且保持垃圾箱外壁清潔。同時要做到工完場清，保存好各類食品原料與成品，及時清除生活垃圾，并進行無害化處理。