一、生產車間衛生要求 

地面應能防滲水、防滑、防腐蝕，易清洗消毒，有適當的排水坡度及符合衛生要求的廢水排放系統，地面不能積水。墻壁應防水，防潮，防霉，易清洗消毒，墻裙應砌2m以上的白色或淡色瓷磚及其他防水材料。

頂角、墻角、地角應成弧形，天花板應能防霉，防止灰塵聚積和冷凝水，并易于清掃。門窗應采用密閉不變形的防水材料制成，車輛出入門應設有效的防蠅、防蟲裝置，肉制品加工車間的電梯應原料與成品分開專用，以防交叉污染。

二、肉制品工廠生產車間衛生設施

1、肉制品工廠生產車間與外界相通的門口均應設適合車輛和工人靴鞋消毒的消毒池。車間進出口處及加工適當地點應足夠洗手消毒設施。

2、應有充足的生產用水，水的衛生標準應符合國家飲用水生標準。

3、污水、廢氣凈化系統應經常檢查維修，污水、廢氣排放應符合環保法規標準。

4、肉制品工廠生產車間的生產用電和照明用電系的輸電線路應安置在預埋層內，最好不設拉線開關。

5、肉制品工廠生產車間應有充足的自然和人工采光，照明燈具的光澤應不影響被加工物的本色，分布與亮度要足各工序加工操作人員工作需要，并裝有安全防護裝置，以防燈具破損污染食品。

6、肉制品工廠車間應有良好的通風裝置，特別是產生蒸汽工序的車間，要防止水汽凝結和不良氣味的聚集，成庫及小包裝車間應安裝空調設備，同時個別生產工序根據需要也要安裝空調設備。

7、更衣室、衛生間等設施必須與車間的人數相適應。更衣室有個人專用衣柜，地面采用便于清洗消毒料構成。墻裙應砌白瓷磚，這些場所應照明充足，通風良好，有防蠅、防蟲設施。

8、車間洗手設備應設有不用手開關的冷熱水、清潔劑，還應有干手器或接手巾。

9、肉制品工廠生產車間可配備調溫高壓沖洗機，便于車間內環境及設備的清洗和消毒。

10、肉制品工廠生產加工車間各工序均應根據需要設廢棄物的臨時貯存專用容器或車輛，避免污染場地、設備和產品。

11、肉制品工廠生產車間的設備、工具、容器應采用無毒塑料制成，不要使用竹木制品。