臘肉行業(yè)現(xiàn)狀、臘肉市場(chǎng)前景如何?在當(dāng)今快節(jié)奏生活的背景下，臘肉食品滿足了消費(fèi)者對(duì)方便食品的需求。隨著當(dāng)前社會(huì)的不斷發(fā)展，人們的生活節(jié)奏越來(lái)越快，臘肉作為一種速食產(chǎn)品，逐漸受到人們的歡迎。

臘肉是中國(guó)腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區(qū)也有制作，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進(jìn)行腌制，所以稱作“臘肉”。臘味是中國(guó)民間喜愛(ài)的傳統(tǒng)食品之一，也是人們相互饋贈(zèng)的佳品，在中國(guó)有悠久的歷史。

臘肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質(zhì)不變，長(zhǎng)期保持香味，還有久放不壞的特點(diǎn)。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蠅不爬，經(jīng)三伏而不變質(zhì)，成為別具一格的地方風(fēng)味食品。

臘肉在中國(guó)南北均有出產(chǎn)，南方以腌臘豬肉較多，北方以腌牛肉為主。臘肉種類紛呈，同一品種，又因產(chǎn)地、加工方法等的不同而各具特色。湖南臘肉是湖南的一道特色菜，以湖南安化臘肉和湘西臘肉最為出名。隴西也被國(guó)家命名為“中國(guó)臘肉之鄉(xiāng)”。

廣式臘肉應(yīng)該是我們生活中吃得較多的一種，平時(shí)套餐中的臘肉飯就是這種廣式臘肉，而廣式臘肉的知名度在全國(guó)也是數(shù)一數(shù)二的。四川臘肉是將肉切成5cm寬的條狀，再經(jīng)腌漬、洗晾、烘制而成，成品具有色紅似火、香氣濃郁、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)。

在四川，香腸、臘肉歷來(lái)都是過(guò)年家宴上不可缺少的一道美食，每年深秋，家家戶戶都有做香腸臘肉的習(xí)慣。據(jù)目前數(shù)據(jù)顯示，2021年天貓上綿陽(yáng)臘腸整體銷售規(guī)模是去年同期的2倍。雙11期間，綿陽(yáng)臘腸銷量同比增長(zhǎng)100%，楊大爺、蜀臘記等品牌銷售遠(yuǎn)超預(yù)期。

從全球的臘肉發(fā)展趨勢(shì)看，綜合性集團(tuán)化已漸成潮流，資源逐漸集中靠攏，產(chǎn)業(yè)鏈不斷優(yōu)化，國(guó)際同行的競(jìng)爭(zhēng)力進(jìn)一步加強(qiáng)。新材料、新包裝和新技術(shù)的廣泛應(yīng)用，也給國(guó)內(nèi)臘肉行業(yè)帶來(lái)了新挑戰(zhàn)。

隨著生活水平提高和工作節(jié)奏的加快，臘肉食品的著重點(diǎn)逐漸發(fā)生了演變，由起初的注重食品的便捷性、可保存性逐步轉(zhuǎn)移到注重食品的安全性、營(yíng)養(yǎng)性方面。安全、營(yíng)養(yǎng)、健康和便捷食品受到更多人歡迎，臘肉食品采用密封和高溫殺菌技術(shù)，食品安全能得到充分保證，營(yíng)養(yǎng)健康的特點(diǎn)符合國(guó)內(nèi)消費(fèi)潮流。

在新時(shí)代背景下，臘肉企業(yè)應(yīng)結(jié)合人們個(gè)性化的特點(diǎn)，不斷提升生產(chǎn)工藝，加強(qiáng)自我監(jiān)管意識(shí)，努力開(kāi)發(fā)兼具有益健康與功能特色的臘肉食品，促進(jìn)臘肉食品邁向新的臺(tái)階。

臘肉行業(yè)研究報(bào)告旨在從國(guó)家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析臘肉未來(lái)的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢(shì)，挖掘臘肉行業(yè)的市場(chǎng)潛力，基于重點(diǎn)細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域的深度研究，提供對(duì)產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、區(qū)域結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)業(yè)盈利水平等多個(gè)角度市場(chǎng)變化的生動(dòng)描繪，清晰發(fā)展方向。