對于食品工廠設計來說，設計工廠總平面，就是對廠區內各種生產和生活用建筑物和構筑物、鐵路專用線、碼頭、道路、工程管線和綠化設施等，按照一定的原則，進行全面、科學和合理的布置。總平面設計一般由工藝設計部門協同土建部門一起進行。

在進行總平面設計時，可將食品工廠廠區規劃成幾個區域，例如主要生產區、輔助生產區、行政文化區和生活區等，然后按照先生產后行政生活區逐步進行配置。對各種建、構筑物和設施的布置原則，應符合生產管理方面的要求、建筑方面的要求、生活管理方面的要求、防火和衛生方面的要求。下面成都乳制品廠設計公司就談下食品工廠總平面設計的原則。

一、乳制品廠設計之生產管理方面的要求

1、對有密切聯系的各生產車間，應就近布置。這樣，可使物料運輸距離最短。同時，要保證生產路線合理，避免各車間的物料運輸線路交叉。

2、輔助車間、倉庫、變配電間應盡量同與它有聯系的主要生產車間相靠近。

3、聯系密切的主要生產車間應布置在鐵路線或主要交通道一側，這樣可以方便生產管理。

4、行政辦公大樓應設置在工廠主要出入口和生產車間之間的通道上，以便于內外工作聯系。

二、乳制品廠設計之建筑方面的要求

1、盡量減少建筑物的占地面積。對于在生產上聯系比較密切的主要和輔助車間，能組合在一個廠房內的要盡量合并。

2、各建筑物排列要整齊、美觀。布置主要生產車間、宿舍、辦公樓、檢驗室等建筑物時，應注意朝向、采光和通風條件。

3、在符合國家防火和衛生要求的前提下，盡量提高場地利用系數和建筑系數。

4、要適當考慮發展的可能性。對于計劃中擬擴建的車間、倉庫和宿舍等建筑物的位置，在總平面上都應用虛線標出。

三、乳制品廠設計之生活管理方面的要求

1、工廠的生活區必須與生產區分開，并應離生產區有一定的距離，以保證職工有良好的休息環境。

2、浴室宜靠近鍋爐旁，與生產車間的距離也不宜太遠。

3、家屬宿舍必須布置在廠區外面，出入口也應分開。

四、乳制品廠設計之防火和衛生方面的要求

1、各主要生產車間廠房的防火間距一般為15～20m，最小不少于12m；車間同民用建筑之間的防火間距不小于25m，距重要的公共建筑不小于50m；各消防栓之間的間距不得超過100m.

2、容易產生灰塵的原糧接收處、鍋爐房等，應布置在主廠房和成品倉庫的下風方向。

3、生活區應布置在生產區的上風方向，以避免灰塵的污染。