中國是世界上最大的肉類生產(chǎn)國,但肉類制品大多都是初加工產(chǎn)品,而精深加工的肉制品卻很少。主要問題表現(xiàn)為產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理,產(chǎn)品科技含量低,產(chǎn)品開發(fā)能力不足??筛爬槿嗳?,即高溫肉制品多、低溫肉制品少,初級加工多、精深加工少,老產(chǎn)品多、新產(chǎn)品少。這反映了中國肉類科技與加工水平較低,不能適應(yīng)肉類生產(chǎn)高速發(fā)展和人們消費的需要,特別是肉制品產(chǎn)量僅占肉類總產(chǎn)量的3.6%,年人均不足2kg,與發(fā)達國家肉制品占肉類產(chǎn)量的50%相比,差距很大。
中國肉類企業(yè)的發(fā)展面臨著諸多問題。肉類加工企業(yè)以中小企業(yè)為主,小企業(yè)達1.9萬家,規(guī)模以上企業(yè)僅4000多家,而像雙匯、雨潤等知名、大型企業(yè)更是屈指可數(shù)。自全球疫情暴發(fā)以來,肉制品廠成為“熱點”已不鮮見,也引發(fā)了對動物和肉制品傳播病毒的懷疑和憂慮。
近幾年中國肉制品需求增長很快,隨著成本下降,加上人均收入水平的提高,肉制品的消費升級明顯,同時伴隨著食品安全的問題越受重視,居民對肉制品消費質(zhì)量偏好不斷增強,企業(yè)依賴其品牌、規(guī)模、資金的優(yōu)勢,有利于行業(yè)集中度的提升。
中國的肉類加工業(yè)經(jīng)歷了從冷凍肉到熱鮮肉,再到冷卻肉的發(fā)展軌跡,其中速凍方便肉類食品發(fā)展迅速,成為維持許多肉類食品加工企業(yè)新的經(jīng)濟支柱,傳統(tǒng)肉制品逐步走向現(xiàn)代化,西式肉制品發(fā)展迅速。豬肉加工作為肉制品加工中最主要的細分,豬肉的價格較大的影響了整個產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)。