肉制品加工廠的廠房應設在沒有空氣和水污染的地方，并應有環保措施。其廠房設計應根據經營范圍品種多少和工藝要求進行。總的要求是嚴格按照合理的工藝流程，盡可能流水作業，避免重復，交叉運輸。其步驟是先確定生產的品種和日產量，以確定廠房面積的大小；按工藝流程，流水作業定廠房的使用分配和布局；根據工藝進行土建設計。下面筆者就談下肉制品工廠設計的要求。

肉制品生產的工序多、流程長，因此生布局設計，除應突出衛生要求外，還須照顧生產特點，滿足各環節的使用目的。肉類加工廠除作為主體的加工車間外，還應配有其他必要的設施。其中比較重要的有原料倉庫（冷凍、冷藏庫）、料倉庫、包裝間及成品發貨間、成品保管庫、化驗室、辦公室、車及車輛沖洗場等。為了美化工廠環境，還可以考慮利用一定場地適當綠化。車間內應具備寬敞、明亮的作業條件，流水線暢通，沒有障礙。地面要用耐火材料鋪設，要求平坦并有一定坡度，一般求2％以上，以便于排水，并要求具有良好的排水設施。生產車間必須有紗窗、紗門裝置，防止蚊蠅進入，四周墻壁須貼瓷磚20cm高，成品間須貼至頂層。注意廠房的隔離，如原料、成品、加工場所、包裝存放物、輔助設備等均應相互隔離。主要是保證原和成品不能交叉污染，最理想的布局是后門進原料，前門出成品盡可能避免迂回運輸走回頭路而浪費勞動力。冷庫應建在生產中心或適當的地點，以便于原料，半成品和成品進出。原料和成品在冷庫內須分間存放，進出通路也必須分開。

如果是舊企業改產、改建，由于條件所限，可視具體情況，在衛生和檢疫部門配合下研究適當布局，但料和成品必須隔離，防止交叉污染，這一原則務必做到。生產布設計關系到企業的經濟效益和長遠發展，最好委托有關經濟技咨詢單位做專業咨詢和設計，或者聘請有經驗的技術和管理人員自行設計。

肉制品工廠廠區布局還要注意以下幾點。

1、肉制品加工廠廠區應劃分為生產區與生活區。廠區周圍應有不低于2m高的圍墻，人員和原料、成、廢棄物、垃圾等的運輸車輛應經專線專門出入廠區。

2、車間布局有利于肉品衛生檢驗和監督。