根據景氣度來劃分，中國調味品行業大發展的一般有四個階段：

    1：1992年之前，調味品作為生活必須消費品，還在政府的價格管制之內，各地均有各自的調味品生產企業，尤其是醬醋廠，基本每個縣城、每個鎮都有1-2個醬油作坊。

    2：1992-1998年的調整期，行業大洗牌。1992年全國性的糧價放開，向來以平價原料維持生產的調味品行業受到了很大沖擊，尤其是在1994-96年期間的高通脹背景下，眾多沒有競爭優勢的調味品企業面臨很大生存壓力，部分企業選擇退出，有的企業轉產。

    3：1999-2003年的底部盤整期，該期間宏觀經濟通縮，成本壓力減少，行業出現了恢復性增長。在該期間，出現了國退民進潮，部分國有調味品企業或者被MBO，或者變賣給民營或外資企業，調味品行業的機制出現了較大改善。

    4：2003年至今，調味品行業得到了蓬勃快速發展。主要是餐飲、食品工業的快速增長，帶動整個調味品產銷量出現了騰飛，尤其是醬油品類的銷量年復合增長達到了17%(2003-2012年)，家庭消費的調味品也出現了量價齊升，醬醋（調味品招商）產品從2003年以來持續漲價，即使在原材料成本下降的年度，也未見到降價。 2003年每包榨菜零售價0.5元左右，到目前基本超過1元；2003年醬油的主銷價格在元/500ml左右，現在基本在5元以上的水平；2003年食醋的價格也在2-3元/500ml，現在的價格達到了4元以上。雖然價格已上漲較多，但消費者還是愿意為更好品質的調味品支付更高溢價。