厂房出租-厂房规划-食品技术-厂房设计-厂房装修-建筑施工-设备供应-设备求购-龙爪豆食品行业平台

行業(yè)動態(tài)
市場分析
行業(yè)標準
技術資料
法律法規(guī)
設備資訊
生產運營
規(guī)劃、設計、裝修一站式建廠服務!
當前位置:首頁 - 資訊 - 技術資料

研究解析醬鹵牛肉菜肴加工生產過程風味逸散機制

發(fā)布日期:2023-12-05 點擊次數(shù):853 0
核心提示:近日,中國農業(yè)科學院農產品加工研究所中式食品加工與裝備創(chuàng)新團隊通過分子感官組學技術,解析了醬鹵牛肉菜肴生產加工過程中風味逸散機理機制。相關研究成果發(fā)表在《食品化學(Food Chemistry)》上。

  近日,中國農業(yè)科學院農產品加工研究所中式食品加工與裝備創(chuàng)新團隊通過分子感官組學技術,解析了醬鹵牛肉菜肴生產加工過程中風味逸散機理機制。相關研究成果發(fā)表在《食品化學(Food Chemistry)》上。

 

  醬鹵牛肉是我國重要的傳統(tǒng)肉制品菜肴,深受消費者喜愛,其特征風味主要由部分揮發(fā)性香氣物質的種類、含量及組成比例所決定。醬鹵菜肴工業(yè)化生產過程中冷處理是必要的操作單元之一,該環(huán)節(jié)往往伴隨著嚴重的產品風味逸散,目前冷處理過程中風味物質的釋放逸散行為與丟失機制尚不明晰,有待進一步研究探索。

 

  該研究對“剛出鍋”(100℃)、“罐內預冷”(45℃)和“風冷隧道出口”(10℃)醬鹵牛肉的關鍵香氣活性化合物進行了鑒定。研究表明,三組產品中的“肉香味”差異主要與牛肉脂質氧化產生的醛類有關。通過香氣重組和缺失實驗等分子感官評價方法鑒定出了醬鹵牛肉中的29種關鍵香氣活性化合物,表明醬鹵牛肉中的香氣化合物與香氣輪廓屬性間存在密切聯(lián)系。此外,研究還發(fā)現(xiàn)了醬鹵牛肉加工生產過程中罐內預冷階段可以使丁香、花椒、八角、肉桂等香辛料中的風味物質得到進一步富集。

 

  該研究得到了國家自然科學基金項目等項目的支持。

 


推薦圖文

推薦信息

點擊排行

設計、裝修、施工一條龍服務
  • 找廠房
  • 找施工
  • 找服務

專業(yè)技術團隊建廠設計整體解決方案

專屬一對一客服為您提供免費方案及報價!

咨詢相關問題,可以通過電話與我們聯(lián)系

4008-715-360
找廠房
廠房信息
倉庫信息
土地信息
園區(qū)信息
找設計
建筑設計
園區(qū)規(guī)劃
工藝設計
消防設計
設計案例
設計資訊
找施工
建筑工程
鋼結構工程
凈化工程
機電工程
環(huán)保工程
產業(yè)園建設
暖通空調
EPC總承包
廠房建設
找技術
生產許可
安全環(huán)保咨詢
運營咨詢
知識產權
軟件開發(fā)
建筑設計資質
新聞資訊
找設備
食品加工
肉類機械
食品通用
商用廚房
食品包裝
檢測儀器
建廠材料
找代工
食品加工機械
肉類機械設備
食品通用設備
商用廚房設備
食品包裝機械
食品檢測儀器
建廠配套材料
行業(yè)資訊
行業(yè)動態(tài)
市場分析
行業(yè)標準
技術資料
法律法規(guī)
設備資訊
生產運營
行業(yè)專題
廠房專題
設計專題
工程專題
咨詢專題
設備專題
食品專題
代工/貼牌
主站蜘蛛池模板: 建筑资质代办-建筑企业资质代办机构-建筑资质代办公司 | IWIS链条代理-ALPS耦合透镜-硅烷预处理剂-上海顶楚电子有限公司 lcd条形屏-液晶长条屏-户外广告屏-条形智能显示屏-深圳市条形智能电子有限公司 | 上海单片机培训|重庆曙海培训分支机构—CortexM3+uC/OS培训班,北京linux培训,Windows驱动开发培训|上海IC版图设计,西安linux培训,北京汽车电子EMC培训,ARM培训,MTK培训,Android培训 | 长沙一级消防工程公司_智能化弱电_机电安装_亮化工程专业施工承包_湖南公共安全工程有限公司 | 圆周直径尺-小孔内视镜-纤维研磨刷-东莞市高腾达精密工具 | 喷播机厂家_二手喷播机租赁_水泥浆洒布机-河南青山绿水机电设备有限公司 | 贵州水玻璃_-贵阳花溪闽兴水玻璃厂 | 对辊破碎机-液压双辊式,强力双齿辊,四辊破碎机价格_巩义市金联机械设备生产厂家 | BAUER减速机|ROSSI-MERSEN熔断器-APTECH调压阀-上海爱泽工业设备有限公司 | 铝单板_铝窗花_铝单板厂家_氟碳包柱铝单板批发价格-佛山科阳金属 | 避光流动池-带盖荧光比色皿-生化流动比色皿-宜兴市晶科光学仪器 东莞爱加真空科技有限公司-进口真空镀膜机|真空镀膜设备|Polycold维修厂家 | 原色会计-合肥注册公司_合肥代理记账公司_营业执照代办 | 长沙一级消防工程公司_智能化弱电_机电安装_亮化工程专业施工承包_湖南公共安全工程有限公司 | PSI渗透压仪,TPS酸度计,美国CHAI PCR仪,渗透压仪厂家_价格,微生物快速检测仪-华泰和合(北京)商贸有限公司 | 恒温槽_恒温水槽_恒温水浴槽-上海方瑞仪器有限公司 | 重庆网站建设,重庆网站设计,重庆网站制作,重庆seo,重庆做网站,重庆seo,重庆公众号运营,重庆小程序开发 | 大倾角皮带机-皮带输送机-螺旋输送机-矿用皮带输送机价格厂家-河南坤威机械 | 警用|治安|保安|不锈钢岗亭-售货亭价格-垃圾分类亭-移动厕所厂家-苏州灿宇建材 | 钢格栅板_钢格板网_格栅板-做专业的热镀锌钢格栅板厂家-安平县迎瑞丝网制造有限公司 | 武汉高低温试验箱_恒温恒湿试验箱厂家-武汉蓝锐环境科技有限公司 | CCE素质教育博览会 | CCE素博会 | 教育展 | 美育展 | 科教展 | 素质教育展 | 精密五金加工厂-CNC数控车床加工_冲压件|蜗杆|螺杆加工「新锦泰」 | 碳刷_刷握_集电环_恒压簧_电刷厂家-上海丹臻机电科技有限公司 | 风化石头制砂机_方解石制砂机_瓷砖石子制砂机_华盛铭厂家 | 烘箱-工业烘箱-工业电炉-实验室干燥箱 - 苏州华洁烘箱制造有限公司 | CE认证_产品欧盟ROHS-REACH检测机构-商通检测 | 菏泽知彼网络科技有限公司| 杭州标识标牌|文化墙|展厅|导视|户内外广告|发光字|灯箱|铭阳制作公司 - 杭州标识标牌|文化墙|展厅|导视|户内外广告|发光字|灯箱|铭阳制作公司 | 洗砂机械-球磨制砂机-洗沙制砂机械设备_青州冠诚重工机械有限公司 | 纯化水设备-纯水设备-超纯水设备-[大鹏水处理]纯水设备一站式服务商-东莞市大鹏水处理科技有限公司 | 高考志愿规划师_高考规划师_高考培训师_高报师_升学规划师_高考志愿规划师培训认证机构「向阳生涯」 | 政府园区专业委托招商平台_助力企业选址项目快速落地_东方龙商务集团 | 桁架楼承板-钢筋桁架楼承板-江苏众力达钢筋楼承板厂 | CCE素质教育博览会 | CCE素博会 | 教育展 | 美育展 | 科教展 | 素质教育展 | 发电机价格|发电机组价格|柴油发电机价格|柴油发电机组价格网 | 电子厂招聘_工厂招聘_普工招聘_小时工招聘信息平台-众立方招工网 | 飞利浦LED体育场灯具-吸顶式油站灯-飞利浦LED罩棚灯-佛山嘉耀照明有限公司 | 西安烟道厂家_排气道厂家_包立管厂家「陕西西安」推荐西安天宇烟道 | 便携式表面粗糙度仪-彩屏硬度计-分体式粗糙度仪-北京凯达科仪科技有限公司 | 密集架-密集柜厂家-智能档案密集架-自动选层柜订做-河北风顺金属制品有限公司 | 气动隔膜阀_气动隔膜阀厂家_卫生级隔膜阀价格_浙江浙控阀门有限公司 |