一、研究的背景
(一)碳中和的背景
為應(yīng)對(duì)氣候變化，197個(gè)國(guó)家在2015年聯(lián)合國(guó)氣候峰會(huì)中通過(guò)了《巴黎氣候變化協(xié)定》，所有簽署國(guó)家希望能共同努力將全球氣溫上升幅度限制在2攝氏度以下，并盡量限制在1.5攝氏度。面對(duì)新冠肺炎疫情危機(jī)對(duì)世界各國(guó)經(jīng)濟(jì)造成的嚴(yán)重破壞，進(jìn)一步觸發(fā)了人們對(duì)自然關(guān)系的深刻反思。我們不僅需要全球性的復(fù)蘇，還將需要社會(huì)和經(jīng)濟(jì)體系的復(fù)興。到目前為止，歐盟已承諾到2050年成為首個(gè)實(shí)現(xiàn)碳中和的國(guó)家聯(lián)盟。其他110個(gè)國(guó)家，包括英國(guó)、日本和韓國(guó)，也做出了到2050年實(shí)現(xiàn)碳中和的承諾。中國(guó)是全球碳排放量最大的國(guó)家，對(duì)全球碳排放貢獻(xiàn)度近30%。在2020年9月，中國(guó)國(guó)家主席習(xí)近平在第七十五屆聯(lián)合國(guó)大會(huì)上鄭重承諾：“二氧化碳排放力爭(zhēng)于2030年前達(dá)到峰值，努力爭(zhēng)取2060年前實(shí)現(xiàn)碳中和”。
(二)食物產(chǎn)業(yè)在行業(yè)間的碳排放量占比最大
碳排放量是指產(chǎn)品在生命周期內(nèi)產(chǎn)生的平均溫室氣體排放量。世界經(jīng)濟(jì)論壇(World Economic Forum (WEF))于2021年1月發(fā)布報(bào)告《凈零碳排大挑戰(zhàn)：供應(yīng)鏈的契機(jī)》()，其中，食品行業(yè)碳排量是八大行業(yè)之首，占全球25%，甚至超過(guò)制造業(yè)，時(shí)尚業(yè)等。因此，食物系統(tǒng)既是環(huán)境惡化的破壞者，卻也是氣候變化的受害者，還會(huì)造成許多健康危機(jī)，包括營(yíng)養(yǎng)不良的三重負(fù)擔(dān)，甚至是當(dāng)下的COVID-19。
(三)食物系統(tǒng)行業(yè)內(nèi)具體的碳足跡
1、基本定義
聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織(FAO)明確給出了碳足跡的定義 —— 糧食產(chǎn)品在食品價(jià)值鏈中從生產(chǎn)階段提供投入物到終端市場(chǎng)消費(fèi)為止，包括食物的生長(zhǎng)，收獲，加工，包裝，運(yùn)輸，銷售，食用和處置的過(guò)程，也涉及傳統(tǒng)以及可持續(xù)食品系統(tǒng)的所有行業(yè)。直接或間接產(chǎn)生的溫室氣體總排放量?jī)糁担远趸籍?dāng)量噸表示。食物碳足跡通常以食物重量千克為單位計(jì)量。可以理解為人們購(gòu)買(mǎi)汽車(chē)時(shí)每公里排放量的聲明，或者是食品每100g營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)的方式相同。可想象為一個(gè)產(chǎn)品由出生(生產(chǎn))到死亡(廢棄)的各個(gè)環(huán)節(jié)，食物碳足跡可以作為衡量食物對(duì)于環(huán)境沖擊的一項(xiàng)指標(biāo)。
2、食物種類的碳足跡
據(jù)牛津大學(xué)開(kāi)發(fā)的Our World in Data平臺(tái)中，我們從中選取了一些中國(guó)人經(jīng)常食用的食品種類，統(tǒng)計(jì)后得出下圖，位于圖表底部的多是水果與植物性食物，它們的碳排放普遍偏低，比動(dòng)物性食物低10至50倍。其次是糖，牛奶，雞蛋，家禽等。碳排放較高的是黑巧克力，咖啡以及肉類。由下往上最終我們看到，位列碳排放之首的是牛肉，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出其它各項(xiàng)食品。可以看出，那些經(jīng)過(guò)最少加工且對(duì)人體健康益處大的食物通常對(duì)環(huán)境的危害也很小，比如谷物，水果，蔬菜，豆類，堅(jiān)果，橄欖油等食品。相反，紅肉等具有高疾病風(fēng)險(xiǎn)的食物對(duì)環(huán)境影響也是最大的。同樣的，加工過(guò)程復(fù)雜的一些食品比如咖啡和巧克力等則對(duì)健康有害的同時(shí)也會(huì)對(duì)環(huán)境造成不良影響。由此可見(jiàn)，飲食健康也意味著可持續(xù)健康。
3、食物供應(yīng)鏈的碳足跡
全球食品生產(chǎn)每年釋放137億公噸二氧化碳，26%的人造溫室氣體排放來(lái)自于食品的生產(chǎn)和分配 ，包括食品的運(yùn)輸和包裝。根據(jù)上圖的食物種類分布，我們進(jìn)一步將整個(gè)食物生命周期各供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)相應(yīng)的溫室氣體排放納入考量。圖4分別展示了各類日常食物在各工作環(huán)節(jié)產(chǎn)生的碳排放量的對(duì)比。展示了從生產(chǎn)端到消費(fèi)端的全過(guò)程，包括從土地的使用，農(nóng)場(chǎng)養(yǎng)殖，動(dòng)物的飼料喂養(yǎng)，食物的加工過(guò)程，交通運(yùn)輸，商店零售，以及最后的打包。減緩與食品系統(tǒng)相關(guān)的排放對(duì)實(shí)現(xiàn)《巴黎氣候變化協(xié)定》將升溫控制在1.5°C和2°C內(nèi)的目標(biāo)是至關(guān)重要的。因此，從離人類生活最近的城市角度出發(fā)，結(jié)合企業(yè)管理探討顯著的減排方式是至關(guān)重要的。
二、食物企業(yè)踐行ESG理念的重要意
(一)ESG與食品企業(yè)發(fā)展的理念相契合
近年來(lái)備受矚目的ESG是環(huán)境、社會(huì)責(zé)任和公司治理(Environmental，Social and Governance)的英文縮寫(xiě)，由曾經(jīng)傳統(tǒng)的企業(yè)社會(huì)責(zé)任中發(fā)展而來(lái)，是一種衡量企業(yè)綜合管理水平、風(fēng)險(xiǎn)管控能力和中長(zhǎng)期發(fā)展?jié)摿Φ木C合標(biāo)準(zhǔn)，可以作為衡量資本市場(chǎng)高質(zhì)量、金融機(jī)構(gòu)可持續(xù)發(fā)展的全面框架，已經(jīng)成為全球金融市場(chǎng)的必要參考因素。從定義出發(fā)，食品企業(yè)是重要的民生企業(yè)，為人類供給最基本的生活必需品。2020年，新冠肺炎疫情在全球蔓延，沖擊全球經(jīng)濟(jì)。金融機(jī)構(gòu)正在將大流行病、氣候變化以及其他系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)納入考量，投資人對(duì)ESG的關(guān)注不斷提升。各國(guó)在制定疫后復(fù)蘇計(jì)劃時(shí)，已經(jīng)開(kāi)始強(qiáng)調(diào)將可持續(xù)、綠色等目標(biāo)和議題作為經(jīng)濟(jì)刺激政策的重 要考量。例如，2020年11月，歐盟成員國(guó)就“下一代歐盟(NextGenerationEU)”3復(fù)興計(jì)劃達(dá)成一致，將綠色轉(zhuǎn)型作為經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇計(jì)劃的核心之一與此同時(shí)，在社會(huì)不斷發(fā)展的過(guò)程中，食品企業(yè)除了需要關(guān)注基本的食物安全、營(yíng)養(yǎng)和健康之外，還應(yīng)時(shí)刻關(guān)注法律和監(jiān)管環(huán)境，順應(yīng)時(shí)代背景下人類對(duì)美好生活追求的愿望，將食物賦予環(huán)保可持續(xù)的概念，積極轉(zhuǎn)型，對(duì)循環(huán)發(fā)展作出貢獻(xiàn)。由此可見(jiàn)，其所具有的社會(huì)意義與ESG積極承擔(dān)社會(huì)責(zé)任的核心存在契合之處。
(二)好的ESG表現(xiàn)為食品企業(yè)帶來(lái)經(jīng)濟(jì)利益
投資人對(duì)ESG的關(guān)注不斷提升。各國(guó)在制定疫后復(fù)蘇計(jì)劃時(shí)，已經(jīng)開(kāi)始強(qiáng)調(diào)將可持續(xù)、綠色等目標(biāo)和議題作為經(jīng)濟(jì)刺激政策的重要考量。在聯(lián)合國(guó)環(huán)境署金融倡議組織(UNEP FI)的倡導(dǎo)下，“可持續(xù)保險(xiǎn)原則”(Principles for Sustainable Insurance, 簡(jiǎn)稱PSI) 于2012年在聯(lián)合國(guó)大會(huì)上正式啟動(dòng)，ESG正發(fā)展成為全球范圍內(nèi)評(píng)估一家上市公司是否具有投資價(jià)值的主要標(biāo)準(zhǔn)，已被全球多家投資機(jī)構(gòu)納入評(píng)價(jià)體系中。根據(jù)ESG投資績(jī)效與研究發(fā)現(xiàn)，企業(yè)社會(huì)責(zé)任表現(xiàn)對(duì)公司吸引投資者有著積極的影響，公司風(fēng)險(xiǎn)小且最終實(shí)現(xiàn)的財(cái)務(wù)績(jī)效高。關(guān)注氣候變化已經(jīng)是全球政治經(jīng)濟(jì)和社會(huì)生活的主流趨勢(shì)，中國(guó)的3060碳中和目標(biāo)在為食品飲料行業(yè)創(chuàng)造新機(jī)遇的同時(shí)，也為傳統(tǒng)的模式提出了挑戰(zhàn)，因此對(duì)于積極可持續(xù)轉(zhuǎn)型的食品企業(yè)，未來(lái)的增長(zhǎng)空間較大，具有投資價(jià)值。
(三)提高ESG表現(xiàn)幫助食品企業(yè)提高形象
隨著人們的生活水平不斷提高，相應(yīng)的食物種類也在不斷的豐富，食品企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，只有差異化的品牌故事和好的企業(yè)形象才能使更多的客戶青睞。如果食品企業(yè)不注重商業(yè)倫理，則會(huì)降低消費(fèi)者對(duì)該品牌的信任與忠誠(chéng)度，從而導(dǎo)致客戶流失、市場(chǎng)占有率下降等不良后果。根據(jù)Firstinsight上的報(bào)告《THE STATE OF ConSUMER SPENDING: GEN Z SHOPPERS DEMAND SUSTAINABLE RETAIL》表明，Z世代更喜歡從其認(rèn)為具有可持續(xù)性的品牌那里購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品，并愿意為此多付10%的費(fèi)用。因此，食品企業(yè)在綠色變革之后具備良好景，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。
三、國(guó)內(nèi)食品行業(yè)現(xiàn)狀
(一)我國(guó)食品行業(yè)相關(guān)的低碳政策梳理
(二)政策總結(jié)
從時(shí)間線來(lái)看，在“十一五”規(guī)劃前，中國(guó)逐漸意識(shí)到氣候變化不僅僅是發(fā)達(dá)國(guó)家的問(wèn)題，開(kāi)始加快有機(jī)食品的發(fā)展；從“十一五”規(guī)劃開(kāi)始，中國(guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)加快，環(huán)境問(wèn)題也變得日益嚴(yán)峻，氣候變化成為社會(huì)發(fā)展中的重點(diǎn)問(wèn)題，民生健康問(wèn)題也開(kāi)始受到更多關(guān)注，綠色食品進(jìn)入大家的視線。在“十一五”規(guī)劃中首次將節(jié)能減排作為約束性指標(biāo)，但是具體策略卻未被列入。環(huán)境信息逐漸公開(kāi)，國(guó)家呼吁建立“資源節(jié)約型和環(huán)境友好型”社會(huì)。在這一時(shí)期減排雖有成功，但是經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)方式尚未轉(zhuǎn)變；到了“十二五”時(shí)期， 國(guó)家應(yīng)對(duì)氣候變化進(jìn)入了一個(gè)全新的時(shí)代，國(guó)家將“生態(tài)文明建設(shè)”作為主要戰(zhàn)略，在“十二五”規(guī)劃中多次提到低碳與減排的相關(guān)內(nèi)容，開(kāi)始實(shí)際的與“十一五”規(guī)劃提出的“資源節(jié)約型和環(huán)境友好型”這個(gè)長(zhǎng)期目標(biāo)聯(lián)系在一起，注重農(nóng)業(yè)綠色食品的初步發(fā)展；從進(jìn)入“十三五”時(shí)期起，包括食品行業(yè)在內(nèi)等生產(chǎn)生活方式綠色轉(zhuǎn)型成效顯著，將食物系統(tǒng)供應(yīng)鏈的可持續(xù)發(fā)展提上日程。截止到目前的“十四五”規(guī)劃，“十三五”時(shí)期的目標(biāo)已順利完成，我國(guó)進(jìn)入了一個(gè)新發(fā)展階段，是全面建成小康社會(huì)決勝階段，應(yīng)當(dāng)更加積極地應(yīng)對(duì)氣候變化，努力實(shí)現(xiàn)雙碳目標(biāo)。
由此可見(jiàn)，國(guó)家對(duì)于食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展愈加重視。特別是二十一世紀(jì)以來(lái)分別提出循環(huán)經(jīng)濟(jì)、兩型社會(huì)建設(shè)、低碳發(fā)展等新理念，自黨的十八大以來(lái)，生態(tài)文明建設(shè)和綠色發(fā)展理念已深入人心，對(duì)環(huán)境與發(fā)展關(guān)系認(rèn)識(shí)的不斷深化。因此，在過(guò)去的十余年我國(guó)大力推動(dòng)節(jié)能減排和應(yīng)對(duì)氣候變化工作，均取得了顯著成效。由最初發(fā)展農(nóng)業(yè)的綠色食品、有機(jī)食品的問(wèn)世，然后到食品行業(yè)科技發(fā)展、創(chuàng)新加工，現(xiàn)在發(fā)展到關(guān)注對(duì)食品全產(chǎn)業(yè)鏈的每一個(gè)環(huán)節(jié)的綠色發(fā)展的重視。人們一步步站在更高的視角下，意識(shí)到低碳食品體系需要一個(gè)可持續(xù)發(fā)展的大環(huán)境。政策與法律制度均在一步步完善，全社會(huì)的配合度與參與度也越來(lái)越高。
到目前為止，人們一直以來(lái)對(duì)于食品企業(yè)造成的碳排放關(guān)注度還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，需要進(jìn)一步加強(qiáng)氣候變化的政策與食品企業(yè)相關(guān)的管理政策有機(jī)的結(jié)合，細(xì)化解決措施，完善監(jiān)管制度。需要繼續(xù)推動(dòng)構(gòu)建政府為主導(dǎo)、企業(yè)為主體、市場(chǎng)為有效驅(qū)動(dòng)力的全社會(huì)共同參與推進(jìn)的碳減排工作格局。同時(shí)，借鑒國(guó)際相關(guān)的經(jīng)驗(yàn)，將食品產(chǎn)業(yè)碳達(dá)峰、碳中和目標(biāo)納入國(guó)家經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展規(guī)劃中，才能繼續(xù)帶動(dòng)食品企業(yè)沿著可持續(xù)發(fā)展的道路取得長(zhǎng)足的進(jìn)步。
四、食品行業(yè)踐行ESG理念的減排案例分析
(一)國(guó)際食品行業(yè)案例匯總
1、“未來(lái)膳食”產(chǎn)品案例 2、“變廢為寶”產(chǎn)品案例 3、“包裝變革”產(chǎn)品案例 4、“可持續(xù)設(shè)計(jì)”產(chǎn)品案例 5、“社群互動(dòng)”產(chǎn)品案例
(二)案例總結(jié)
1、產(chǎn)品管理
在企業(yè)產(chǎn)品管理方面，企業(yè)通過(guò)打造“未來(lái)膳食”理念，改變?nèi)藗兊膫鹘y(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)，通過(guò)現(xiàn)代化的食品生產(chǎn)系統(tǒng)，如“人造肉”降低食品生產(chǎn)階段的碳排放。例如Beyond Meat公司，計(jì)劃在中國(guó)建立完整的植物肉供應(yīng)鏈，豐富國(guó)內(nèi)肉類替代品美食。除此以外，Unilever啟動(dòng)“未來(lái)食物”倡議，強(qiáng)調(diào)要打造一個(gè)更健康的可持續(xù)的食物系統(tǒng)，幫助人們向更健康的飲食過(guò)渡，幫助減少全球食物鏈的環(huán)境影響。雖然利用現(xiàn)在的食品生產(chǎn)技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)“人造蛋白”等低碳替代食品規(guī)模生產(chǎn)，但其是否能被傳統(tǒng)消費(fèi)者廣泛接受仍然需要證實(shí)。
2、循環(huán)經(jīng)濟(jì)理念
在企業(yè)踐行循環(huán)經(jīng)濟(jì)理念方面，企業(yè)通過(guò)產(chǎn)業(yè)鏈互補(bǔ)和結(jié)合等合作方式，通過(guò)利用副產(chǎn)物制造有價(jià)值的食品，減少生產(chǎn)消耗。例如，Renewal Mill公司將豆奶制作過(guò)程中產(chǎn)生的豆渣制成叫做“okara”的豆渣粉，制成曲奇和塔可餅。除此以外，ReGrained公司從釀酒廠收集酒糟，制成一種超級(jí)谷物原料，再以這種谷物為原料制成膨化食品小吃和零食棒。食品循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展有助于充分實(shí)現(xiàn)食品價(jià)值，但是在食品生產(chǎn)過(guò)程中，可利用的副產(chǎn)物價(jià)值有限，且其經(jīng)濟(jì)回報(bào)有待考究。
3、可持續(xù)包裝與設(shè)計(jì)
在包裝與設(shè)計(jì)方面，企業(yè)通過(guò)利用環(huán)境表現(xiàn)更好的包裝材料和具有環(huán)保理念的設(shè)計(jì)方式，減少食品使用階段的碳排放。例如喜茶限制塑料產(chǎn)品的使用，并推行原創(chuàng)PLA可降解吸管，降低塑料制品的環(huán)境污染。除此以外，Lotte Mart設(shè)有“碳標(biāo)簽專柜”，放置在超市很醒目的位置，提高低碳商品的可獲取性，為消費(fèi)者營(yíng)造出綠色環(huán)保的消費(fèi)氛圍。可持續(xù)包裝與設(shè)計(jì)有助于降低產(chǎn)品實(shí)用階段的環(huán)境影響，但是其將對(duì)企業(yè)的生產(chǎn)成本造成一定負(fù)擔(dān)。例如，現(xiàn)階段PLA等環(huán)保塑料制品生產(chǎn)價(jià)格仍然較高，企業(yè)廣泛使用將增加產(chǎn)品成本，這將影響企業(yè)踐行可持續(xù)包裝的積極性。
4、消費(fèi)者管理
在消費(fèi)者管理方面，企業(yè)通過(guò)推進(jìn)與消費(fèi)者互動(dòng)和提高產(chǎn)品碳排放透明度等方式，提高消費(fèi)者環(huán)保理念。例如，Saturnbird推出長(zhǎng)期的空罐回收“返航計(jì)劃Project Return”，讓用戶在指定日期將空瓶帶到各個(gè)城市中的返航點(diǎn)，兌換周邊產(chǎn)品等“返航物資”，減少包裝的環(huán)境影響。除此以外，伊利在“世界清潔日”推出一套“棋蓋裝”，一整箱牛奶的瓶蓋便是一副象棋，人們喝完牛奶以后便可以用瓶蓋下棋，增強(qiáng)消費(fèi)者環(huán)境意識(shí)。企業(yè)在消費(fèi)者管理方面采取措施可以有效提高消費(fèi)者環(huán)境責(zé)任意識(shí)，并提高企業(yè)品牌知名度，但企業(yè)在前期需要投入一定宣傳成本，可能在一定程度上增加企業(yè)的成本負(fù)擔(dān)。
五、食物行業(yè)碳減排改革方向
(一)監(jiān)管層面
1、政府角度
(1)頂層設(shè)計(jì)思路：依據(jù)國(guó)情制定具體政策
我國(guó)實(shí)現(xiàn)雙碳目標(biāo)與推動(dòng)ESG的發(fā)展很大程度離不開(kāi)政策自上而下的推動(dòng)。因此，中國(guó)需要立足實(shí)際國(guó)情，提供良好的監(jiān)管環(huán)境，加快制定食物系統(tǒng)的綜合減排戰(zhàn)略和精準(zhǔn)減排路徑。積極構(gòu)建短期中期長(zhǎng)期目標(biāo)與推動(dòng)規(guī)劃，將環(huán)境可持續(xù)性相關(guān)指標(biāo)納入國(guó)家級(jí)綱領(lǐng)和指導(dǎo)文件，如《中國(guó)居民膳食指南》《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要》《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃》和《健康中國(guó)行動(dòng)》等，并出臺(tái)適應(yīng)我國(guó)國(guó)情的 ESG 指引，以更具體的步伐使食品行業(yè)朝目標(biāo)邁進(jìn)。
(2)提高生態(tài)補(bǔ)償機(jī)制獎(jiǎng)勵(lì)力度
目前，歐盟等國(guó)在生態(tài)服務(wù)付費(fèi)補(bǔ)償方面已經(jīng)有了許多積極探索，特別是充分利用市場(chǎng)機(jī)制形成了一對(duì)一交易、公共補(bǔ)償和產(chǎn)品生態(tài)認(rèn)證等多類型的生態(tài)補(bǔ)償制度框架。黨的十九大報(bào)告更是明確提出要“建立市場(chǎng)化、多元化生態(tài)補(bǔ)償機(jī)制”。目前，國(guó)家應(yīng)大力發(fā)展涉及到食品綠色生產(chǎn)的耕地補(bǔ)償，兼顧到不同地區(qū)的土地環(huán)境發(fā)展?fàn)顩r，可以適時(shí)推動(dòng)農(nóng)業(yè)及食品生產(chǎn)區(qū)的生態(tài)補(bǔ)償機(jī)制，鼓勵(lì)更多的利益相關(guān)者和經(jīng)濟(jì)行為者直接參與進(jìn)來(lái)，實(shí)現(xiàn)生態(tài)保護(hù)和治理的成本共擔(dān)、合作共治、效益共享。
(3)繼續(xù)加強(qiáng)食品創(chuàng)新，降低食品系統(tǒng)碳排放
目前，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)科技創(chuàng)新獎(jiǎng)獎(jiǎng)勵(lì)辦法總則條目分明，明確了將向申報(bào)的條件與評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，鼓勵(lì)企業(yè)采用創(chuàng)新技術(shù)改進(jìn)營(yíng)養(yǎng)豐富食品的可獲得性，并逐漸降低可持續(xù)食品的價(jià)格，努力消除生產(chǎn)端與消費(fèi)端的不對(duì)稱性。目前，部分國(guó)食品巨頭已將人造蛋白等低碳肉制品市場(chǎng)推廣，但國(guó)內(nèi)市場(chǎng)還缺乏低碳創(chuàng)新性食品的市場(chǎng)實(shí)踐。因此，建議加強(qiáng)農(nóng)業(yè)、營(yíng)養(yǎng)、環(huán)境等交叉學(xué)科研究，為公眾接受健康低碳食品打下基礎(chǔ)。
(三)市場(chǎng)層面
1、投資者：促進(jìn)糧食主題的ESG投資
不少投資者在尋求回報(bào)之余，都希望可以投資于對(duì)環(huán)境和社會(huì)有正面影響的企業(yè)，隨著消費(fèi)者的健康意識(shí)提升，近年全球的有機(jī)食品市場(chǎng)數(shù)量大增。另一方面，在面對(duì)日益嚴(yán)格的監(jiān)管環(huán)境，投資于致力提供創(chuàng)新解決方案的企業(yè)，能為投資帶來(lái)更多多元化的機(jī)會(huì)，對(duì)沖風(fēng)險(xiǎn)。例如，引導(dǎo)更多的投資者關(guān)注食品健康，正好將糧食主題與可持續(xù)發(fā)展的理念合二為一，符合聯(lián)合國(guó)可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)的項(xiàng)目，在投資的同時(shí)，也能彰顯個(gè)人價(jià)值取向，同時(shí)發(fā)掘一些由經(jīng)濟(jì)及社會(huì)轉(zhuǎn)變所推動(dòng)的結(jié)構(gòu)性增長(zhǎng)。并且，還可以加大綠色投資，以便宜的投資成本，獲得可觀的收益，推動(dòng)更可持續(xù)的食物生產(chǎn)未來(lái)。
2、企業(yè)：可持續(xù)轉(zhuǎn)型可以獲得環(huán)保經(jīng)濟(jì)雙重效益
(1)企業(yè)用ESG理念對(duì)食品供應(yīng)鏈進(jìn)行管理
為了實(shí)現(xiàn)更強(qiáng)的環(huán)境績(jī)效和更好的治理，企業(yè)需要進(jìn)一步完善治理框架的調(diào)整，包括完善食品供應(yīng)鏈和各環(huán)節(jié)的減排戰(zhàn)略，使其更多的由需求方的改變引導(dǎo)供給方的轉(zhuǎn)變。例如，公司對(duì)外貿(mào)易方面，需要重整采購(gòu)程序，設(shè)立可持續(xù)標(biāo)準(zhǔn)以選擇環(huán)境表現(xiàn)較好的合作公司。通過(guò)審查供應(yīng)商相關(guān)責(zé)任的披露文件，以及組織績(jī)效，從而分析其風(fēng)險(xiǎn)以及判斷其企業(yè)價(jià)值；公司對(duì)內(nèi)管理方面，為自己的企業(yè)設(shè)定ESG管理目標(biāo)，重新調(diào)整內(nèi)部戰(zhàn)略，應(yīng)對(duì)可持續(xù)發(fā)展。
(2)食品公司應(yīng)盡快綠色低碳轉(zhuǎn)型
我國(guó)休閑食品行業(yè)的健康發(fā)展，不僅需要政策監(jiān)督，更需要企業(yè)承擔(dān)起第一主體的責(zé)任。把握好自身發(fā)展戰(zhàn)略與國(guó)家宏觀政策的對(duì)接，在變革中占得先機(jī)，取得新的發(fā)展。踐行可持續(xù)發(fā)展理念、安全生產(chǎn)、綠色生產(chǎn)，在履行對(duì)消費(fèi)者、客戶、股東的責(zé)任的同時(shí)，還要履行企業(yè)對(duì)生態(tài)環(huán)境和社會(huì)的責(zé)任。例如可以通過(guò)尋求替代性食物等方式完成轉(zhuǎn)型。
(3)加強(qiáng)食品企業(yè)自身的科技創(chuàng)新能力
市場(chǎng)亟需轉(zhuǎn)換固有思維，明確減碳與碳中和并非僅產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)成本，其亦能創(chuàng)造環(huán)境與社會(huì)效益，更能激發(fā)綠色經(jīng)濟(jì)。因此，建議食品企業(yè)利用科技改變當(dāng)今的農(nóng)業(yè)食品領(lǐng)域的格局，以創(chuàng)造更可持續(xù)的商業(yè)模式，鼓勵(lì)和支持健康、環(huán)保食物產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展。積極提高富含營(yíng)養(yǎng)食物的生產(chǎn)，降低生產(chǎn)成本和價(jià)格，提高居民對(duì)高營(yíng)養(yǎng)食物的可及性。
3、金融機(jī)構(gòu)：加強(qiáng)食品企業(yè)全面風(fēng)險(xiǎn)管理體系
相較于傳統(tǒng)風(fēng)險(xiǎn)，企業(yè)氣候和環(huán)境等風(fēng)險(xiǎn)影響周期較長(zhǎng)，往往超出機(jī)構(gòu)短中期戰(zhàn)略規(guī)劃范圍，從而給風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別和管理增加了挑戰(zhàn)。因此，金融機(jī)構(gòu)需要加強(qiáng)氣候等環(huán)境相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)的管理，以更好的識(shí)別投融資企業(yè)潛在的環(huán)境和氣候風(fēng)險(xiǎn)事件。就食品行業(yè)而言，食品安全和合規(guī)等事件是當(dāng)今社會(huì)的熱點(diǎn)議題，金融機(jī)構(gòu)對(duì)企業(yè)安全合規(guī)事件敏感度較高。但是，目前金融機(jī)構(gòu)對(duì)企業(yè)環(huán)境信用管理意識(shí)較為淡薄，部分機(jī)構(gòu)尚未構(gòu)建完善的企業(yè)環(huán)境信用管理機(jī)制，因此，金融機(jī)構(gòu)需進(jìn)一步加強(qiáng)氣候等環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)管理體系，預(yù)防非系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)。
六、總結(jié)
一、研究的背景
(一)碳中和的背景
為應(yīng)對(duì)氣候變化，197個(gè)國(guó)家在2015年聯(lián)合國(guó)氣候峰會(huì)中通過(guò)了《巴黎氣候變化協(xié)定》，所有簽署國(guó)家希望能共同努力將全球氣溫上升幅度限制在2攝氏度以下，并盡量限制在1.5攝氏度。面對(duì)新冠肺炎疫情危機(jī)對(duì)世界各國(guó)經(jīng)濟(jì)造成的嚴(yán)重破壞，進(jìn)一步觸發(fā)了人們對(duì)自然關(guān)系的深刻反思。我們不僅需要全球性的復(fù)蘇，還將需要社會(huì)和經(jīng)濟(jì)體系的復(fù)興。到目前為止，歐盟已承諾到2050年成為首個(gè)實(shí)現(xiàn)碳中和的國(guó)家聯(lián)盟。其他110個(gè)國(guó)家，包括英國(guó)、日本和韓國(guó)，也做出了到2050年實(shí)現(xiàn)碳中和的承諾。中國(guó)是全球碳排放量最大的國(guó)家，對(duì)全球碳排放貢獻(xiàn)度近30%。在2020年9月，中國(guó)國(guó)家主席習(xí)近平在第七十五屆聯(lián)合國(guó)大會(huì)上鄭重承諾：“二氧化碳排放力爭(zhēng)于2030年前達(dá)到峰值，努力爭(zhēng)取2060年前實(shí)現(xiàn)碳中和”。在2021年6月15日，聯(lián)合國(guó)全球契約2021年領(lǐng)導(dǎo)人峰會(huì)在線上正式開(kāi)幕，并正式發(fā)布《企業(yè)碳中和路徑圖——落實(shí)巴黎協(xié)定和聯(lián)合國(guó)可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)之路》，該“3699”路徑圖參照國(guó)際相關(guān)準(zhǔn)則，為全球包括食品行業(yè)在內(nèi)主要行業(yè)的企業(yè)指明了碳中和實(shí)現(xiàn)的路徑，使得碳減排之路更為高效。
(二)食物產(chǎn)業(yè)在行業(yè)間的碳排放量占比最大
碳排放量是指產(chǎn)品在生命周期內(nèi)產(chǎn)生的平均溫室氣體排放量。世界經(jīng)濟(jì)論壇(World Economic Forum (WEF))于2021年1月發(fā)布報(bào)告《凈零碳排大挑戰(zhàn)：供應(yīng)鏈的契機(jī)》()，其中，食品行業(yè)碳排量是八大行業(yè)之首，占全球25%，甚至超過(guò)制造業(yè)，時(shí)尚業(yè)等。因此，食物系統(tǒng)既是環(huán)境惡化的破壞者，卻也是氣候變化的受害者，還會(huì)造成許多健康危機(jī)，包括營(yíng)養(yǎng)不良的三重負(fù)擔(dān)，甚至是當(dāng)下的COVID-19。
(三)食物系統(tǒng)行業(yè)內(nèi)具體的碳足跡
1、基本定義
聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織(FAO)明確給出了碳足跡的定義 —— 糧食產(chǎn)品在食品價(jià)值鏈中從生產(chǎn)階段提供投入物到終端市場(chǎng)消費(fèi)為止，包括食物的生長(zhǎng)，收獲，加工，包裝，運(yùn)輸，銷售，食用和處置的過(guò)程，也涉及傳統(tǒng)以及可持續(xù)食品系統(tǒng)的所有行業(yè)。直接或間接產(chǎn)生的溫室氣體總排放量?jī)糁担远趸籍?dāng)量噸表示。食物碳足跡通常以食物重量千克為單位計(jì)量。可以理解為人們購(gòu)買(mǎi)汽車(chē)時(shí)每公里排放量的聲明，或者是食品每100g營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)的方式相同。可想象為一個(gè)產(chǎn)品由出生(生產(chǎn))到死亡(廢棄)的各個(gè)環(huán)節(jié)，食物碳足跡可以作為衡量食物對(duì)于環(huán)境沖擊的一項(xiàng)指標(biāo)。
2、食物種類的碳足跡
據(jù)牛津大學(xué)開(kāi)發(fā)的Our World in Data平臺(tái)中，我們從中選取了一些中國(guó)人經(jīng)常食用的食品種類，統(tǒng)計(jì)后得出下圖，位于圖表底部的多是水果與植物性食物，它們的碳排放普遍偏低，比動(dòng)物性食物低10至50倍。其次是糖，牛奶，雞蛋，家禽等。碳排放較高的是黑巧克力，咖啡以及肉類。由下往上最終我們看到，位列碳排放之首的是牛肉，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出其它各項(xiàng)食品。可以看出，那些經(jīng)過(guò)最少加工且對(duì)人體健康益處大的食物通常對(duì)環(huán)境的危害也很小，比如谷物，水果，蔬菜，豆類，堅(jiān)果，橄欖油等食品。相反，紅肉等具有高疾病風(fēng)險(xiǎn)的食物對(duì)環(huán)境影響也是最大的。同樣的，加工過(guò)程復(fù)雜的一些食品比如咖啡和巧克力等則對(duì)健康有害的同時(shí)也會(huì)對(duì)環(huán)境造成不良影響。由此可見(jiàn)，飲食健康也意味著可持續(xù)健康。
3、食物供應(yīng)鏈的碳足跡
全球食品生產(chǎn)每年釋放137億公噸二氧化碳，26%的人造溫室氣體排放來(lái)自于食品的生產(chǎn)和分配 ，包括食品的運(yùn)輸和包裝。根據(jù)上圖的食物種類分布，我們進(jìn)一步將整個(gè)食物生命周期各供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)相應(yīng)的溫室氣體排放納入考量。圖4分別展示了各類日常食物在各工作環(huán)節(jié)產(chǎn)生的碳排放量的對(duì)比。展示了從生產(chǎn)端到消費(fèi)端的全過(guò)程，包括從土地的使用，農(nóng)場(chǎng)養(yǎng)殖，動(dòng)物的飼料喂養(yǎng)，食物的加工過(guò)程，交通運(yùn)輸，商店零售，以及最后的打包。減緩與食品系統(tǒng)相關(guān)的排放對(duì)實(shí)現(xiàn)《巴黎氣候變化協(xié)定》將升溫控制在1.5°C和2°C內(nèi)的目標(biāo)是至關(guān)重要的。因此，從離人類生活最近的城市角度出發(fā)，結(jié)合企業(yè)管理探討顯著的減排方式是至關(guān)重要的。
二、食物企業(yè)踐行ESG理念的重要意義
(一)ESG與食品企業(yè)發(fā)展的理念相契合
近年來(lái)備受矚目的ESG是環(huán)境、社會(huì)責(zé)任和公司治理(Environmental，Social and Governance)的英文縮寫(xiě)，由曾經(jīng)傳統(tǒng)的企業(yè)社會(huì)責(zé)任中發(fā)展而來(lái)，是一種衡量企業(yè)綜合管理水平、風(fēng)險(xiǎn)管控能力和中長(zhǎng)期發(fā)展?jié)摿Φ木C合標(biāo)準(zhǔn)，可以作為衡量資本市場(chǎng)高質(zhì)量、金融機(jī)構(gòu)可持續(xù)發(fā)展的全面框架，已經(jīng)成為全球金融市場(chǎng)的必要參考因素。從定義出發(fā)，食品企業(yè)是重要的民生企業(yè)，為人類供給最基本的生活必需品。2020年，新冠肺炎疫情在全球蔓延，沖擊全球經(jīng)濟(jì)。金融機(jī)構(gòu)正在將大流行病、氣候變化以及其他系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)納入考量，投資人對(duì)ESG的關(guān)注不斷提升。各國(guó)在制定疫后復(fù)蘇計(jì)劃時(shí)，已經(jīng)開(kāi)始強(qiáng)調(diào)將可持續(xù)、綠色等目標(biāo)和議題作為經(jīng)濟(jì)刺激政策的重 要考量。例如，2020年11月，歐盟成員國(guó)就“下一代歐盟(NextGenerationEU)”3復(fù)興計(jì)劃達(dá)成一致，將綠色轉(zhuǎn)型作為經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇計(jì)劃的核心之一與此同時(shí)，在社會(huì)不斷發(fā)展的過(guò)程中，食品企業(yè)除了需要關(guān)注基本的食物安全、營(yíng)養(yǎng)和健康之外，還應(yīng)時(shí)刻關(guān)注法律和監(jiān)管環(huán)境，順應(yīng)時(shí)代背景下人類對(duì)美好生活追求的愿望，將食物賦予環(huán)保可持續(xù)的概念，積極轉(zhuǎn)型，對(duì)循環(huán)發(fā)展作出貢獻(xiàn)。由此可見(jiàn)，其所具有的社會(huì)意義與ESG積極承擔(dān)社會(huì)責(zé)任的核心存在契合之處。
(二)好的ESG表現(xiàn)為食品企業(yè)帶來(lái)經(jīng)濟(jì)利益
投資人對(duì)ESG的關(guān)注不斷提升。各國(guó)在制定疫后復(fù)蘇計(jì)劃時(shí)，已經(jīng)開(kāi)始強(qiáng)調(diào)將可持續(xù)、綠色等目標(biāo)和議題作為經(jīng)濟(jì)刺激政策的重要考量。在聯(lián)合國(guó)環(huán)境署金融倡議組織(UNEP FI)的倡導(dǎo)下，“可持續(xù)保險(xiǎn)原則”(Principles for Sustainable Insurance, 簡(jiǎn)稱PSI) 于2012年在聯(lián)合國(guó)大會(huì)上正式啟動(dòng)，ESG正發(fā)展成為全球范圍內(nèi)評(píng)估一家上市公司是否具有投資價(jià)值的主要標(biāo)準(zhǔn)，已被全球多家投資機(jī)構(gòu)納入評(píng)價(jià)體系中。根據(jù)ESG投資績(jī)效與研究發(fā)現(xiàn)，企業(yè)社會(huì)責(zé)任表現(xiàn)對(duì)公司吸引投資者有著積極的影響，公司風(fēng)險(xiǎn)小且最終實(shí)現(xiàn)的財(cái)務(wù)績(jī)效高。關(guān)注氣候變化已經(jīng)是全球政治經(jīng)濟(jì)和社會(huì)生活的主流趨勢(shì)，中國(guó)的3060碳中和目標(biāo)在為食品飲料行業(yè)創(chuàng)造新機(jī)遇的同時(shí)，也為傳統(tǒng)的模式提出了挑戰(zhàn)，因此對(duì)于積極可持續(xù)轉(zhuǎn)型的食品企業(yè)，未來(lái)的增長(zhǎng)空間較大，具有投資價(jià)值。
(三)提高ESG表現(xiàn)幫助食品企業(yè)提高形象
隨著人們的生活水平不斷提高，相應(yīng)的食物種類也在不斷的豐富，食品企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，只有差異化的品牌故事和好的企業(yè)形象才能使更多的客戶青睞。如果食品企業(yè)不注重商業(yè)倫理，則會(huì)降低消費(fèi)者對(duì)該品牌的信任與忠誠(chéng)度，從而導(dǎo)致客戶流失、市場(chǎng)占有率下降等不良后果。根據(jù)Firstinsight上的報(bào)告《THE STATE OF ConSUMER SPENDING: GEN Z SHOPPERS DEMAND SUSTAINABLE RETAIL》表明，Z世代更喜歡從其認(rèn)為具有可持續(xù)性的品牌那里購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品，并愿意為此多付10%的費(fèi)用。因此，食品企業(yè)在綠色變革之后具備良好景，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。
三、國(guó)內(nèi)食品行業(yè)現(xiàn)狀
(一)我國(guó)食品行業(yè)相關(guān)的低碳政策梳理
(二)政策總結(jié)
從時(shí)間線來(lái)看，在“十一五”規(guī)劃前，中國(guó)逐漸意識(shí)到氣候變化不僅僅是發(fā)達(dá)國(guó)家的問(wèn)題，開(kāi)始加快有機(jī)食品的發(fā)展；從“十一五”規(guī)劃開(kāi)始，中國(guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)加快，環(huán)境問(wèn)題也變得日益嚴(yán)峻，氣候變化成為社會(huì)發(fā)展中的重點(diǎn)問(wèn)題，民生健康問(wèn)題也開(kāi)始受到更多關(guān)注，綠色食品進(jìn)入大家的視線。在“十一五”規(guī)劃中首次將節(jié)能減排作為約束性指標(biāo)，但是具體策略卻未被列入。環(huán)境信息逐漸公開(kāi)，國(guó)家呼吁建立“資源節(jié)約型和環(huán)境友好型”社會(huì)。在這一時(shí)期減排雖有成功，但是經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)方式尚未轉(zhuǎn)變；到了“十二五”時(shí)期， 國(guó)家應(yīng)對(duì)氣候變化進(jìn)入了一個(gè)全新的時(shí)代，國(guó)家將“生態(tài)文明建設(shè)”作為主要戰(zhàn)略，在“十二五”規(guī)劃中多次提到低碳與減排的相關(guān)內(nèi)容，開(kāi)始實(shí)際的與“十一五”規(guī)劃提出的“資源節(jié)約型和環(huán)境友好型”這個(gè)長(zhǎng)期目標(biāo)聯(lián)系在一起，注重農(nóng)業(yè)綠色食品的初步發(fā)展；從進(jìn)入“十三五”時(shí)期起，包括食品行業(yè)在內(nèi)等生產(chǎn)生活方式綠色轉(zhuǎn)型成效顯著，將食物系統(tǒng)供應(yīng)鏈的可持續(xù)發(fā)展提上日程。截止到目前的“十四五”規(guī)劃，“十三五”時(shí)期的目標(biāo)已順利完成，我國(guó)進(jìn)入了一個(gè)新發(fā)展階段，是全面建成小康社會(huì)決勝階段，應(yīng)當(dāng)更加積極地應(yīng)對(duì)氣候變化，努力實(shí)現(xiàn)雙碳目標(biāo)。
由此可見(jiàn)，國(guó)家對(duì)于食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展愈加重視。特別是二十一世紀(jì)以來(lái)分別提出循環(huán)經(jīng)濟(jì)、兩型社會(huì)建設(shè)、低碳發(fā)展等新理念，自黨的十八大以來(lái)，生態(tài)文明建設(shè)和綠色發(fā)展理念已深入人心，對(duì)環(huán)境與發(fā)展關(guān)系認(rèn)識(shí)的不斷深化。因此，在過(guò)去的十余年我國(guó)大力推動(dòng)節(jié)能減排和應(yīng)對(duì)氣候變化工作，均取得了顯著成效。由最初發(fā)展農(nóng)業(yè)的綠色食品、有機(jī)食品的問(wèn)世，然后到食品行業(yè)科技發(fā)展、創(chuàng)新加工，現(xiàn)在發(fā)展到關(guān)注對(duì)食品全產(chǎn)業(yè)鏈的每一個(gè)環(huán)節(jié)的綠色發(fā)展的重視。人們一步步站在更高的視角下，意識(shí)到低碳食品體系需要一個(gè)可持續(xù)發(fā)展的大環(huán)境。政策與法律制度均在一步步完善，全社會(huì)的配合度與參與度也越來(lái)越高。
到目前為止，人們一直以來(lái)對(duì)于食品企業(yè)造成的碳排放關(guān)注度還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，需要進(jìn)一步加強(qiáng)氣候變化的政策與食品企業(yè)相關(guān)的管理政策有機(jī)的結(jié)合，細(xì)化解決措施，完善監(jiān)管制度。需要繼續(xù)推動(dòng)構(gòu)建政府為主導(dǎo)、企業(yè)為主體、市場(chǎng)為有效驅(qū)動(dòng)力的全社會(huì)共同參與推進(jìn)的碳減排工作格局。同時(shí)，借鑒國(guó)際相關(guān)的經(jīng)驗(yàn)，將食品產(chǎn)業(yè)碳達(dá)峰、碳中和目標(biāo)納入國(guó)家經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展規(guī)劃中，才能繼續(xù)帶動(dòng)食品企業(yè)沿著可持續(xù)發(fā)展的道路取得長(zhǎng)足的進(jìn)步。
四、食品行業(yè)踐行ESG理念的減排案例分析
(一)國(guó)際食品行業(yè)案例匯總
1、“未來(lái)膳食”產(chǎn)品案例, 2、“變廢為寶”產(chǎn)品案例, 3、“包裝變革”產(chǎn)品案例, 4、“可持續(xù)設(shè)計(jì)”產(chǎn)品案例, 5、“社群互動(dòng)”產(chǎn)品案例,
(二)案例總結(jié)
1、產(chǎn)品管理
在企業(yè)產(chǎn)品管理方面，企業(yè)通過(guò)打造“未來(lái)膳食”理念，改變?nèi)藗兊膫鹘y(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)，通過(guò)現(xiàn)代化的食品生產(chǎn)系統(tǒng)，如“人造肉”降低食品生產(chǎn)階段的碳排放。例如Beyond Meat公司，計(jì)劃在中國(guó)建立完整的植物肉供應(yīng)鏈，豐富國(guó)內(nèi)肉類替代品美食。除此以外，Unilever啟動(dòng)“未來(lái)食物”倡議，強(qiáng)調(diào)要打造一個(gè)更健康的可持續(xù)的食物系統(tǒng)，幫助人們向更健康的飲食過(guò)渡，幫助減少全球食物鏈的環(huán)境影響。雖然利用現(xiàn)在的食品生產(chǎn)技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)“人造蛋白”等低碳替代食品規(guī)模生產(chǎn)，但其是否能被傳統(tǒng)消費(fèi)者廣泛接受仍然需要證實(shí)。
2、循環(huán)經(jīng)濟(jì)理念
在企業(yè)踐行循環(huán)經(jīng)濟(jì)理念方面，企業(yè)通過(guò)產(chǎn)業(yè)鏈互補(bǔ)和結(jié)合等合作方式，通過(guò)利用副產(chǎn)物制造有價(jià)值的食品，減少生產(chǎn)消耗。例如，Renewal Mill公司將豆奶制作過(guò)程中產(chǎn)生的豆渣制成叫做“okara”的豆渣粉，制成曲奇和塔可餅。除此以外，ReGrained公司從釀酒廠收集酒糟，制成一種超級(jí)谷物原料，再以這種谷物為原料制成膨化食品小吃和零食棒。食品循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展有助于充分實(shí)現(xiàn)食品價(jià)值，但是在食品生產(chǎn)過(guò)程中，可利用的副產(chǎn)物價(jià)值有限，且其經(jīng)濟(jì)回報(bào)有待考究。
3、可持續(xù)包裝與設(shè)計(jì)
在包裝與設(shè)計(jì)方面，企業(yè)通過(guò)利用環(huán)境表現(xiàn)更好的包裝材料和具有環(huán)保理念的設(shè)計(jì)方式，減少食品使用階段的碳排放。例如喜茶限制塑料產(chǎn)品的使用，并推行原創(chuàng)PLA可降解吸管，降低塑料制品的環(huán)境污染。除此以外，Lotte Mart設(shè)有“碳標(biāo)簽專柜”，放置在超市很醒目的位置，提高低碳商品的可獲取性，為消費(fèi)者營(yíng)造出綠色環(huán)保的消費(fèi)氛圍。可持續(xù)包裝與設(shè)計(jì)有助于降低產(chǎn)品實(shí)用階段的環(huán)境影響，但是其將對(duì)企業(yè)的生產(chǎn)成本造成一定負(fù)擔(dān)。例如，現(xiàn)階段PLA等環(huán)保塑料制品生產(chǎn)價(jià)格仍然較高，企業(yè)廣泛使用將增加產(chǎn)品成本，這將影響企業(yè)踐行可持續(xù)包裝的積極性。
4、消費(fèi)者管理
在消費(fèi)者管理方面，企業(yè)通過(guò)推進(jìn)與消費(fèi)者互動(dòng)和提高產(chǎn)品碳排放透明度等方式，提高消費(fèi)者環(huán)保理念。例如，Saturnbird推出長(zhǎng)期的空罐回收“返航計(jì)劃Project Return”，讓用戶在指定日期將空瓶帶到各個(gè)城市中的返航點(diǎn)，兌換周邊產(chǎn)品等“返航物資”，減少包裝的環(huán)境影響。除此以外，伊利在“世界清潔日”推出一套“棋蓋裝”，一整箱牛奶的瓶蓋便是一副象棋，人們喝完牛奶以后便可以用瓶蓋下棋，增強(qiáng)消費(fèi)者環(huán)境意識(shí)。企業(yè)在消費(fèi)者管理方面采取措施可以有效提高消費(fèi)者環(huán)境責(zé)任意識(shí)，并提高企業(yè)品牌知名度，但企業(yè)在前期需要投入一定宣傳成本，可能在一定程度上增加企業(yè)的成本負(fù)擔(dān)。
五、食物行業(yè)碳減排改革方向
(一)監(jiān)管層面
1、政府角度
(1)頂層設(shè)計(jì)思路：依據(jù)國(guó)情制定具體政策
我國(guó)實(shí)現(xiàn)雙碳目標(biāo)與推動(dòng)ESG的發(fā)展很大程度離不開(kāi)政策自上而下的推動(dòng)。因此，中國(guó)需要立足實(shí)際國(guó)情，提供良好的監(jiān)管環(huán)境，加快制定食物系統(tǒng)的綜合減排戰(zhàn)略和精準(zhǔn)減排路徑。積極構(gòu)建短期中期長(zhǎng)期目標(biāo)與推動(dòng)規(guī)劃，將環(huán)境可持續(xù)性相關(guān)指標(biāo)納入國(guó)家級(jí)綱領(lǐng)和指導(dǎo)文件，如《中國(guó)居民膳食指南》《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要》《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃》和《健康中國(guó)行動(dòng)》等，并出臺(tái)適應(yīng)我國(guó)國(guó)情的 ESG 指引，以更具體的步伐使食品行業(yè)朝目標(biāo)邁進(jìn)。
(2)提高生態(tài)補(bǔ)償機(jī)制獎(jiǎng)勵(lì)力度
目前，歐盟等國(guó)在生態(tài)服務(wù)付費(fèi)補(bǔ)償方面已經(jīng)有了許多積極探索，特別是充分利用市場(chǎng)機(jī)制形成了一對(duì)一交易、公共補(bǔ)償和產(chǎn)品生態(tài)認(rèn)證等多類型的生態(tài)補(bǔ)償制度框架。黨的十九大報(bào)告更是明確提出要“建立市場(chǎng)化、多元化生態(tài)補(bǔ)償機(jī)制”。目前，國(guó)家應(yīng)大力發(fā)展涉及到食品綠色生產(chǎn)的耕地補(bǔ)償，兼顧到不同地區(qū)的土地環(huán)境發(fā)展?fàn)顩r，可以適時(shí)推動(dòng)農(nóng)業(yè)及食品生產(chǎn)區(qū)的生態(tài)補(bǔ)償機(jī)制，鼓勵(lì)更多的利益相關(guān)者和經(jīng)濟(jì)行為者直接參與進(jìn)來(lái)，實(shí)現(xiàn)生態(tài)保護(hù)和治理的成本共擔(dān)、合作共治、效益共享。
(3)繼續(xù)加強(qiáng)食品創(chuàng)新，降低食品系統(tǒng)碳排放
目前，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)科技創(chuàng)新獎(jiǎng)獎(jiǎng)勵(lì)辦法總則條目分明，明確了將向申報(bào)的條件與評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，鼓勵(lì)企業(yè)采用創(chuàng)新技術(shù)改進(jìn)營(yíng)養(yǎng)豐富食品的可獲得性，并逐漸降低可持續(xù)食品的價(jià)格，努力消除生產(chǎn)端與消費(fèi)端的不對(duì)稱性。目前，部分國(guó)食品巨頭已將人造蛋白等低碳肉制品市場(chǎng)推廣，但國(guó)內(nèi)市場(chǎng)還缺乏低碳創(chuàng)新性食品的市場(chǎng)實(shí)踐。因此，建議加強(qiáng)農(nóng)業(yè)、營(yíng)養(yǎng)、環(huán)境等交叉學(xué)科研究，為公眾接受健康低碳食品打下基礎(chǔ)。
(二)市場(chǎng)層面
1、投資者：促進(jìn)糧食主題的ESG投資
不少投資者在尋求回報(bào)之余，都希望可以投資于對(duì)環(huán)境和社會(huì)有正面影響的企業(yè)，隨著消費(fèi)者的健康意識(shí)提升，近年全球的有機(jī)食品市場(chǎng)數(shù)量大增。另一方面，在面對(duì)日益嚴(yán)格的監(jiān)管環(huán)境，投資于致力提供創(chuàng)新解決方案的企業(yè)，能為投資帶來(lái)更多多元化的機(jī)會(huì)，對(duì)沖風(fēng)險(xiǎn)。例如，引導(dǎo)更多的投資者關(guān)注食品健康，正好將糧食主題與可持續(xù)發(fā)展的理念合二為一，符合聯(lián)合國(guó)可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)的項(xiàng)目，在投資的同時(shí)，也能彰顯個(gè)人價(jià)值取向，同時(shí)發(fā)掘一些由經(jīng)濟(jì)及社會(huì)轉(zhuǎn)變所推動(dòng)的結(jié)構(gòu)性增長(zhǎng)。并且，還可以加大綠色投資，以便宜的投資成本，獲得可觀的收益，推動(dòng)更可持續(xù)的食物生產(chǎn)未來(lái)。
2、企業(yè)：可持續(xù)轉(zhuǎn)型可以獲得環(huán)保經(jīng)濟(jì)雙重效益
(1)企業(yè)用ESG理念對(duì)食品供應(yīng)鏈進(jìn)行管理
為了實(shí)現(xiàn)更強(qiáng)的環(huán)境績(jī)效和更好的治理，企業(yè)需要進(jìn)一步完善治理框架的調(diào)整，包括完善食品供應(yīng)鏈和各環(huán)節(jié)的減排戰(zhàn)略，使其更多的由需求方的改變引導(dǎo)供給方的轉(zhuǎn)變。例如，公司對(duì)外貿(mào)易方面，需要重整采購(gòu)程序，設(shè)立可持續(xù)標(biāo)準(zhǔn)以選擇環(huán)境表現(xiàn)較好的合作公司。通過(guò)審查供應(yīng)商相關(guān)責(zé)任的披露文件，以及組織績(jī)效，從而分析其風(fēng)險(xiǎn)以及判斷其企業(yè)價(jià)值；公司對(duì)內(nèi)管理方面，為自己的企業(yè)設(shè)定ESG管理目標(biāo)，重新調(diào)整內(nèi)部戰(zhàn)略，應(yīng)對(duì)可持續(xù)發(fā)展。
(2)食品公司應(yīng)盡快綠色低碳轉(zhuǎn)型
我國(guó)休閑食品行業(yè)的健康發(fā)展，不僅需要政策監(jiān)督，更需要企業(yè)承擔(dān)起第一主體的責(zé)任。把握好自身發(fā)展戰(zhàn)略與國(guó)家宏觀政策的對(duì)接，在變革中占得先機(jī)，取得新的發(fā)展。踐行可持續(xù)發(fā)展理念、安全生產(chǎn)、綠色生產(chǎn)，在履行對(duì)消費(fèi)者、客戶、股東的責(zé)任的同時(shí)，還要履行企業(yè)對(duì)生態(tài)環(huán)境和社會(huì)的責(zé)任。例如可以通過(guò)尋求替代性食物等方式完成轉(zhuǎn)型。
(3)加強(qiáng)食品企業(yè)自身的科技創(chuàng)新能力
市場(chǎng)亟需轉(zhuǎn)換固有思維，明確減碳與碳中和并非僅產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)成本，其亦能創(chuàng)造環(huán)境與社會(huì)效益，更能激發(fā)綠色經(jīng)濟(jì)。因此，建議食品企業(yè)利用科技改變當(dāng)今的農(nóng)業(yè)食品領(lǐng)域的格局，以創(chuàng)造更可持續(xù)的商業(yè)模式，鼓勵(lì)和支持健康、環(huán)保食物產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展。積極提高富含營(yíng)養(yǎng)食物的生產(chǎn)，降低生產(chǎn)成本和價(jià)格，提高居民對(duì)高營(yíng)養(yǎng)食物的可及性。
3、金融機(jī)構(gòu)：加強(qiáng)食品企業(yè)全面風(fēng)險(xiǎn)管理體系
相較于傳統(tǒng)風(fēng)險(xiǎn)，企業(yè)氣候和環(huán)境等風(fēng)險(xiǎn)影響周期較長(zhǎng)，往往超出機(jī)構(gòu)短中期戰(zhàn)略規(guī)劃范圍，從而給風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別和管理增加了挑戰(zhàn)。因此，金融機(jī)構(gòu)需要加強(qiáng)氣候等環(huán)境相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)的管理，以更好的識(shí)別投融資企業(yè)潛在的環(huán)境和氣候風(fēng)險(xiǎn)事件。就食品行業(yè)而言，食品安全和合規(guī)等事件是當(dāng)今社會(huì)的熱點(diǎn)議題，金融機(jī)構(gòu)對(duì)企業(yè)安全合規(guī)事件敏感度較高。但是，目前金融機(jī)構(gòu)對(duì)企業(yè)環(huán)境信用管理意識(shí)較為淡薄，部分機(jī)構(gòu)尚未構(gòu)建完善的企業(yè)環(huán)境信用管理機(jī)制，因此，金融機(jī)構(gòu)需進(jìn)一步加強(qiáng)氣候等環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)管理體系，預(yù)防非系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)。
六、總結(jié)
一個(gè)可持續(xù)食物系統(tǒng)必須在城市，生態(tài)和糧食之間建立有意義的聯(lián)系。食物作為離我們?nèi)祟惿钭罱谋匦杵罚枰嗟慕M織與個(gè)人參與進(jìn)來(lái)。在國(guó)家政策的積極帶領(lǐng)下，在政府以及金融機(jī)構(gòu)的監(jiān)管下，食品行業(yè)的企業(yè)在未來(lái)會(huì)更加注重對(duì)環(huán)境、社會(huì)責(zé)任和公司治理的發(fā)展與改進(jìn)。同樣，因?yàn)橛辛藢?duì)環(huán)境友好的保護(hù)，對(duì)社會(huì)的關(guān)心，以及科學(xué)的企業(yè)管治方法，企業(yè)最終也會(huì)收獲理想的投資績(jī)效。與此同時(shí)，要讓消費(fèi)者成為碳中和行動(dòng)的積極參與者，引導(dǎo)居民科學(xué)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，改變消費(fèi)習(xí)慣，減少食物浪費(fèi)。
